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[鸡/鸽] 酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作(酒家招牌菜品)

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厨艺豆

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发表于 2022-10-21 17:21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20221021161954.jpg 8 t# U5 O7 _6 }0 T% E0 u* O
酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作(酒家招牌菜品)" F1 e) G; z5 D$ c# D7 F
味型:
8 F: x2 E4 ?" P# G% ^( f$ O0 Z酱香葱香味浓.3 a6 D- C2 N1 N$ C  M2 Y* A; G
卖点:8 s( R5 z( l: G) ~
这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然,做法上将鸡肉过油炸,上面撒上红椒罔,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。% C$ ?0 E7 u& y
酒家介绍:. e  S% L0 a4 h. b* }3 E! W' \
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
+ J* s  T* p  x点评:8 W, a# a- ^& D
苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。$ E! o9 l5 m' F5 |' b' V6 J3 u1 v
采风心得:
' z6 w0 r2 i7 G9 ~8 F) B在我们酒店制作过程中,将海鲜酱量增至20克,再调入10克白醋,做成家常味,略回酸甜,推出后比大盘鸡还受欢迎。
( B2 I5 \, a6 e! M0 f原料:  d  U9 j0 `1 s3 u% j4 c) {0 M
放养的土公鸡300克,苦笋(嫩竹笋) 150克,香葱段200克。红椒园50克.葱油20克。调料:" z; k, \, p' c+ O0 X, e
蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。
' t1 \0 H8 g4 a" i腌料:7 }! t9 Y8 u* o1 C" t5 `
盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。
, A+ M$ G$ q% o- _; {) u红汤的制作:6 ^) r. C6 u# J+ D5 }; r
锅下红油500克烧热,下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜着。
* i" ]" w: L- o7 ?/ r9 T制作方法:+ S( _, R5 e# u1 Y3 M" n
( 1 )苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。; J7 |0 L; {9 s( n  X+ _  d/ b
( 2 )腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
' e4 O2 P) l( D; s4 j( 3 )锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香,下入苦笋块,下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆H香葱段,再撒上红椒罔,然后淋上烧热的葱油上桌即可。
' r/ n+ \' m: n0 v' H- p& E% \4 Z+ C9 V' R" @
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感谢天下厨师网
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发表于 2022-10-27 14:49:16 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2022-10-31 14:15:42 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2022-11-14 11:10:27 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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发表于 2022-12-3 13:48:32 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_45:}
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发表于 2022-12-4 13:20:20 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2022-12-11 13:16:42 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2022-12-15 12:31:01 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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