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[鸡/鸽] 酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作(酒家招牌菜品)

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厨艺豆

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发表于 2022-10-21 17:21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20221021161954.jpg : v! o/ d+ i2 ?8 g9 w
酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作(酒家招牌菜品)
- ?" g# G; W& G/ }$ g( k味型:
- a4 f3 N# v2 C* Y. \酱香葱香味浓." m6 x% z# B$ @. F5 G
卖点:# X! ?2 _- @+ C- r4 V! j, \0 g5 |
这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然,做法上将鸡肉过油炸,上面撒上红椒罔,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
: j# K- L5 m' G$ A( P. O) @& k' m酒家介绍:* \; m% e( c8 d! ?7 v, G/ ]" u
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。1 S, v* W" g& r! D
点评:
" D$ q5 R, z! r; u$ L苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。+ [2 v1 U3 e* Z5 E! h
采风心得:
: s3 v1 m$ F$ n% a+ v6 i在我们酒店制作过程中,将海鲜酱量增至20克,再调入10克白醋,做成家常味,略回酸甜,推出后比大盘鸡还受欢迎。
" N, n- C2 H% a' `9 l, b+ Z- m0 r% j原料:% @6 v# e( p+ v) O) [
放养的土公鸡300克,苦笋(嫩竹笋) 150克,香葱段200克。红椒园50克.葱油20克。调料:/ Z' c* q. r  i0 Q* Q6 y
蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。$ ?/ @2 z& s# N
腌料:
$ ^7 h5 b1 ~( x, h7 M& M! P盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。2 T# q) D$ v7 r  M
红汤的制作:
7 P& e4 d" r9 d3 P1 w锅下红油500克烧热,下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜着。
; O; L7 l/ V1 `! w% V制作方法:
" v, l5 w, F/ g; ?5 P( 1 )苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。
' Z9 t& W0 H% V7 Y5 @1 [5 M( 2 )腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
9 ]0 b4 `- r6 y9 C0 f( 3 )锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香,下入苦笋块,下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆H香葱段,再撒上红椒罔,然后淋上烧热的葱油上桌即可。
; S* e' R; G6 N' C3 q% k' v; \3 T5 P6 g; P0 A
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感谢天下厨师网
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发表于 2022-10-27 14:49:16 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2022-10-31 14:15:42 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2022-11-14 11:10:27 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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发表于 2022-12-3 13:48:32 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_45:}
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发表于 2022-12-4 13:20:20 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2022-12-11 13:16:42 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2022-12-15 12:31:01 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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