酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）

半子

酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）
味型:
酱香葱香味浓.
2 U8 w. \4 p2 u6 J% j3 h1 e/ H; b. a& {卖点:
+ u3 V- ^% P, R1 z这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒罔,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
酒家介绍:
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
点评:
苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。
采风心得:
! b$ L& N! }; I% e. j/ z在我们酒店制作过程中,将海鲜酱量增至20克,再调入10克白醋,做成家常味，略回酸甜,推出后比大盘鸡还受欢迎。
8 ~% E! E; c" ]0 l原料:
$ ]* o: _) W) x" w放养的土公鸡300克，苦笋(嫩竹笋) 150克,香葱段200克。红椒园50克.葱油20克。调料:
1 ]! h7 @* [, N3 r蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。
2 R& f7 H0 }6 {: [9 M9 P# q腌料:
" S4 Z- T: a6 |5 A2 X盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。
红汤的制作:
. f' R1 V) z" F锅下红油500克烧热，下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜着。
制作方法:
* t7 V# {8 V5 A. l9 ]( 1 )苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。
( 2 )腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
( 3 )锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆H香葱段,再撒上红椒罔,然后淋上烧热的葱油上桌即可。
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南音i

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愿越办越好

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好无私的师傅

帅痞

半子中国好厨师！~

撩勋少女

谢谢啊{:3_45:}

凉城

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花岁

看起来就很好吃

成全你

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