4 @; J" i0 u+ P, q6 w酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）: ^" ~ q E! f6 ?; b. T
味型:1 X) p( L1 J+ v
酱香葱香味浓.
4 j* e7 i) x" [' i# ?卖点:, j5 _0 V i& X1 G7 N! d
这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒罔,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
' {5 e( |0 Q8 l& U5 ^酒家介绍:
" u* O) j+ @% K$ C v; W由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
6 _/ {: t0 h) F) u5 ?$ F点评:
" D- g- i# c; C/ k7 V苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。
& [3 C# F7 F" z7 J' H3 r8 T5 l采风心得:9 x7 M b2 |' P: E$ z" B4 \
在我们酒店制作过程中,将海鲜酱量增至20克,再调入10克白醋,做成家常味，略回酸甜,推出后比大盘鸡还受欢迎。
1 o6 S: b2 z6 ]+ K, Q; c$ u! A2 N原料:
5 D6 X6 X+ q! M# z& I: X A放养的土公鸡300克，苦笋(嫩竹笋) 150克,香葱段200克。红椒园50克.葱油20克。调料:2 ]+ `+ Z, \7 k H. ]
蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。0 M. T4 l2 |, `6 H# G
腌料:
4 u- l5 M1 L0 n9 D盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。
$ a! O6 } Y' n+ h红汤的制作:( m; I: V2 z% A# B ^
锅下红油500克烧热，下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜着。2 x' i1 l- a1 H1 r8 u
制作方法:3 P9 W% q; p. v+ Z0 o4 _: P; a
( 1 )苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。
9 s8 _3 |0 ?# e/ q; y$ ]( 2 )腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
" }6 g" s* i: }+ u- }( D- T( 3 )锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆H香葱段,再撒上红椒罔,然后淋上烧热的葱油上桌即可。/ B8 s+ l7 z, O" Z$ e/ P: y
6 D# a/ f" {, K+ K7 r1 x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-10-21 17:21:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2022-10-24 15:27:01
