清鲜醇厚风味独特神仙鸡附兑制上汤配方

半子

清鲜醇厚风味独特神仙鸡附兑制上汤配方
特点:
清鲜醇厚,风味独特.
原料:
农家笨鸡1只约1250克，五花肉100克。
调料:
锦珍老抽10克，葱姜各5 0克,鲜味鸡精15克，鸡粉10克,五香粉10克,胡椒粉5克,味粉5克,精盐10克.,清鸡上汤30克,黄酒30克,一品鲜酱油10克,白糖15克，葱段、姜片各10克,粗盐1千克。
兑制上汤配方:
大油炸锅,加入葱花。放清鸡.上汤、酱油、X0酱20克、万字酱油20克、鸡精、鸡粉、胡椒粉、五香粉、白糖、盐、老抽调味调色,最后加入少许猪肉香精即可。
制作方法:
( 1 )笨鸡治净砍去鸡爪,五花肉切片，加葱段、姜片、黄酒、- -品鲜酱油、鸡精、鸡粉腌渍20分钟备用。
( 2 )将腌好的鸡入煲内加入兑好味的上汤(约两手勺)用锡纸密封，用粗盐火 局4小时即成。

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