新派干锅仔兔附新式干锅酱的制作

半子

新派干锅仔兔附新式干锅酱的制作
特点:
用大量孜然调制的干锅酱在香辣的同时,还平添了不少孜然的特有香味,赋予了干锅菜与众不同的风味。
原料:
仔兔1250克(兔头留用)。 青红椒块、干葱块各30克。
调料:
菜子油20克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克,新式干锅酱30克,盐15克,味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克,料酒3克。
新式干锅酱的制作:

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制作方法:
( 1 )仔兔斩重约10克的块,冲洗干净,加入盐、味精、 蚝油腌渍20分钟至入味。
( 2 )炒锅上火,加入色拉油烧至四成热,入兔肉小火滑2分钟至/ \成熟,捞出控油;
( 3 )另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香,入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟,加入青红椒块、干葱块大火收汁,入红油、青蒜段、味精、艺麻翻匀出锅即可。
制作关键:
1、仔兔滑油时间不要超过2分钟,否则会影响口感。
2、陈皮在此菜中起到祛土腥味的作用。

荒年i

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青梅

强帖，感谢楼楼的无私

废材。

火锅吃货

切忌私语。

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禁止谈情

半子中国好厨师！~

付笑谈

老大好无私~分享的都是宝贝

嫁风

很实用

蜚语

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断情戒爱

也学学冷锅菜