泰式鱼唇餐饮有限公司招牌菜品附泰式味汁的配方制作

半子

泰式鱼唇餐饮有限公司招牌菜品附泰式味汁的配方制作
特点:
酸辣适口,开胃健脾。
原料:
鲜河虾_75克,水发鱼唇100克,水发海参75克,西兰花15克,红椒10克。调料:
泰式味水80克，水淀粉15克,鸡蛋清20克,盐1克,色拉油300克,高汤400克。
泰式味汁的配方制作;
原料:
家乐牌酸辣酱(泰国产) 5克,美国辣椒仔5克,美极味精4克,盐1克,清水40克,大红浙醋2克。
制作:
净锅置火上,烧制微热后放清水烧开,入大红浙醋、家乐牌酸辣酱、辣椒仔 、盐小火烧开后继续小火加热5分钟,调入味精即可。
特点:
酸辣开胃。
适用范围:
适于烹制各种海鲜类菜着,也可以炒-些肉类 原料。
制作方法:
( 1 )水发海参切长6厘米、宽1厘米的条;鱼唇改成3厘米大的抹刀片;西兰花切重约5克的块;红椒切成菱形片。
( 2 )虾仁用5克水淀粉、鸡蛋清、盐上浆腌渍10分钟。
( 3 )锅入沸水500克,放入海参、鱼唇大火汆0.5分钟至熟,捞出沥水;锅中加入色拉油,烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟至熟捞出沥油备用。
( 4)锅中加泰式味水、高汤小火烧开,加水淀粉勾芡，入虾仁、鱼唇、海参,烧开后出锅装盘。
( 5 )锅中加沸水,入西兰花和红椒焯熟后控净水分放在上面即可。

何寐

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