口味香辣色泽红亮牛肠锅仔附各类常用韩式高汤的制作
特点:
口味香辣.色泽红亮,原料搭配合理。
原料:
+肚、 牛肠各300克.牛肉(腱子肉) 200克., 牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克. 鲜香菇30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱25克,青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。
调料:
白面50克,盐10克,大葱30克。
酱料:蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克,姜末、酱油各15克 ,白糖8克,盐5克,胡椒面3克。
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常用韩式高汤的制作:
昆布高汤
原料:
昆布(4x4厘米)4片,清水800克。
制作:
用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟,待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟,捞出昆布即成。
应用:
用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。
鲣鱼高汤
原料:
昆布(4x4厘米)4片,干鲣鱼片50克,清水800克。
制作:
昆布放入锅内，加清水浸泡30分钟，小火烧开放入鲣鱼小火熬5分钟离火盖上盖子用小火浸泡一段时间捞出昆布和鲣鱼后即可。
应用:
常用于制作海鲜汤、火锅、拉面。
蛤蜊扃汤
原料:
蛤蜊200克，昆布高汤1千克,米酒15克，白胡椒粒4粒。
制作:
蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上,充分吐沙备用。昆布高汤放入锅内,加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸, 待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口,离火,撇去汤汁表面浮沫,捞出蛤蜊,用棉布过滤汤汁即成。
立用:
不论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅,还是各色火锅料理效果都极佳。
牛肉高汤
原料:
牛肉( 排骨) 300克,昆布高汤1200克,葱根3支,米酒15克,胡椒粒5克。
制作:
整块的牛肉洗净,控F水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时,待汤沸腾后调成中火,撇去浮沫,再用小煮2小时直至牛肉完全成熟,捞出牛肉。用棉布过滤即可。
应用:
常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。
小鱼干昆布高汤
原料:
制作高汤用的小鱼干20对，昆布( 4x5米)4片,清水1千克,葱根3支。
制作:
小鱼干切半留下头部,取出内脏部分。昆布放入清水中浸泡30分钟 ,放入葱根后上火小火煮5分钟,放入小鱼干后继续小火煮10分钟,关火,用纱布过滤即可。
应用:
于制作味口曾或辣椒酱的锅汤及火锅。
鸡高汤.
原料:
鸡骨、鸡肉各200克.姜片5片.葱根3支,胡椒粒5克,清水1千克。
制作:
鸡骨、鸡肉放入清水中浸泡2小时至其去血水。锅内放入清水、姜片、葱根、胡椒粒、鸡骨、鸡肉小火炖煮,边炖边打去浮沫., 直至汤汁煮滚,用棉布过滤即可。
应用:
用于制作鸡肉粥、鸡肉刀削面、火锅、煲煮菜饭。
(鱼是)鱼海带汤
原料:
(鱼是)鱼20克，海带水(海带加水浸泡1小时而成) 1千克。
制作:
(鱼是)去头去内脏.放入锅内干炒,炒香后放入海带水小火烧开,过滤即成。应用:可以制作多种锅仔和火锅。
制作方法:
( 1 )牛肚入沸水大火汆2分钟,捞出刮净表面黑膜。
( 2 )刮去牛肠脂肪,用白面和盐搓揉洗净。
( 3 )锅入肉汤、牛肚、牛肠、 腱子肉中火烧开,改小火煮30分钟.捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块,用纱布过滤。
( 4 )牛肚切长6厘米、宽3 厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。
( 5 )鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂,切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
( 6 )将所有原料摆放在锅仔内,浇上过滤的肉汤小火煮15分钟,上卓后再放入茼蒿。
锅仔吃完后入面条小火煮着吃,风味也不错。
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发表于 2022-8-18 17:25:52
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发表于 2022-8-19 11:31:26
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