锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做

半子 · 发表于 2022-8-17 16:37:00

锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
锡纸烧烤技术

四、肉类腌制
鸡翅10斤：
鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克，姜丝、洋葱丝、蒜、香菜、适量腌1个小时。
牛肉10斤：
盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、安多夫15克、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克，姜丝、洋葱丝适量。
羊肉10斤：
鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克，姜丝、洋葱丝、香菜、芹菜、蒜适量。
羊腰、猪腰：
红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个。

五、泡椒锡纸类菜品
锡纸鲫鱼：
芹菜垫底，鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜、葱、蒜腌一分钟放入锡纸内，另取一碗加泡椒酱2勺，鸡精、味精各8克，糖1克，白胡椒2克，啤酒30克，水20克，酸辣鲜露15克调匀倒在鱼上，封起来烤8-10分钟。
锡纸脑花：
芹菜垫底，放入脑花加2克白胡椒粉，料酒少许，鸡精、味精各5克，酸辣鲜露少许，姜片、蒜片、葱花，放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺。
【豆腐烤法相同只是多放一个盐调味不加啤酒】

六、蒜蓉锡纸类菜品
锡纸丝瓜粉丝：锡纸盒内放入丝瓜加入高汤【高汤里加鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味】倒入高汤后加蒜蓉酱，烤到丝瓜熟放入粉丝烤1分钟即可【粉丝调味鸡精、味精、鸡汁、蒜蓉酱、盐、糖、白胡椒】娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦烤法一样。

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楼主热帖

づ一亽旅 · 发表于 2022-8-18 12:37:39

强大感谢~

久遇 · 发表于 2022-8-18 13:14:41

配方秘方都要拉

何惧情 · 发表于 2022-8-18 13:41:57

感谢平台感谢师傅

吥配oO你愛 · 发表于 2022-8-18 16:49:19

天下厨师网的师傅们好强！

绘他颜 · 发表于 2022-8-18 18:16:03

做来试试

心如荒島 · 发表于 2022-8-19 14:10:49

网站很不错

白清年 · 发表于 2022-8-29 10:41:49

冒泡看帖

温差. · 发表于 2022-8-30 11:33:32

学习了，不错，讲的太有道理了

-嫩晓 · 发表于 2022-8-31 10:57:31

看帖回帖是美德！

锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做

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