红福桂鱼（成都时尚餐吧特色菜品）附自制辣油的制法

半子

红福桂鱼（成都时尚餐吧特色菜品）附自制辣油的制法
' d3 @1 W, i. R( h# ?3 y- o  E* r特点:
  g/ ]% J1 c2 ?' M/ {% C咸鲜酸辣,鱼肉软嫩。
点评:
3 \: G* D+ e% S- U1 ~  Y7 w1、在盛器方面,此菜选用鼎型器皿装盘,鼎乃烹饪之源,充满极强的文化气息。
$ [( }! |, m  C: a. \# e& @2、在色彩方面,此菜汤汁红润,取意红福,明火保温,吉祥意趣。
4 \" R7 |2 @# Y$ K5 m+ [原料:
% t" g3 A2 Q8 q( T  d( p3 q桂鱼一条(约600克) , 青笋250克。
调料:
1 C  k0 c; R/ C2 w5 }8 o& n! \盐10克,料酒25克，色拉油50克,自制辣油300克,姜蒜片各5克,鲜汤750克,鸡粉10克,葱节少许。
6 Q( H. |% a3 N8 M% x: x( J自制辣油的制法:
红辣椒2500克,姜500克,蒜500克,盐200克,胡椒粉20克，色拉油1千克,将红辣椒、姜蒜打碎，加入盐、胡椒粉、色拉油搅拌均匀即可。
制作方法:
) l; \% w, T' h! k- u( 1 )将桂鱼洗净,制好,加入5克盐、10克料酒码制入味。
( 2 )将桂鱼入六七成热的油锅中炸至皮紧,约三四成熟备用,青笋改刀成六厘米长的条。
  B$ b2 [% T; d: F- E# n  b( 3 )另起锅，下入色拉油,加入自制辣油，下入姜片、蒜片、葱节炒香,加入料酒15克、鲜汤,再下入桂鱼、青笋丝、盐5克、鸡粉,烧开煮熟,撒香菜即可。

伴她闹i

师傅真的是好样的

软肋i

这个菜学会啦

毁訫i

好漂亮的摆盘

d俊d熙

楼主真的很无私

探情意

感谢平台感谢师傅

孤病

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