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[鱼类] 红福桂鱼(成都时尚餐吧特色菜品)附自制辣油的制法

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厨艺豆

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发表于 2022-8-16 23:26:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

- q8 q+ j; Q  o3 Z红福桂鱼(成都时尚餐吧特色菜品)附自制辣油的制法% W, n3 L! W$ [/ b8 z4 a
特点:3 N- g0 o& d% X
咸鲜酸辣,鱼肉软嫩。$ w6 h% T) Y! t& S6 B: c7 @
点评:8 G! \+ `. s( p" @
1、在盛器方面,此菜选用鼎型器皿装盘,鼎乃烹饪之源,充满极强的文化气息。
; {1 H) V/ B- L6 v. M/ C2、在色彩方面,此菜汤汁红润,取意红福,明火保温,吉祥意趣。/ r0 [5 H5 u0 q( Q
原料:
# c: f" F& W4 |% G# {, w" l桂鱼一条(约600克) , 青笋250克。3 U) R6 }7 n( j. D* {/ P
调料:5 f* X. y- T' z
盐10克,料酒25克,色拉油50克,自制辣油300克,姜蒜片各5克,鲜汤750克,鸡粉10克,葱节少许。* g( b! _; E& w5 I  F1 H% D
自制辣油的制法:
% b  T% U- I( Q( Z红辣椒2500克,姜500克,蒜500克,盐200克,胡椒粉20克,色拉油1千克,将红辣椒、姜蒜打碎,加入盐、胡椒粉、色拉油搅拌均匀即可。' x+ x& k6 e3 @! O
制作方法:8 b- P/ a1 y6 ~7 n1 T& ~
( 1 )将桂鱼洗净,制好,加入5克盐、10克料酒码制入味。8 q, E0 k! J: p' ?
( 2 )将桂鱼入六七成热的油锅中炸至皮紧,约三四成熟备用,青笋改刀成六厘米长的条。& I( ?4 q# I; N- s* O6 Z
( 3 )另起锅,下入色拉油,加入自制辣油,下入姜片、蒜片、葱节炒香,加入料酒15克、鲜汤,再下入桂鱼、青笋丝、盐5克、鸡粉,烧开煮熟,撒香菜即可。+ {4 y  a( ~* K+ Q$ x: b

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发表于 2022-9-7 13:11:54 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2022-9-15 19:36:23 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2022-10-3 10:37:55 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2022-10-27 14:17:12 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2022-10-30 15:33:21 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2022-10-30 15:51:55 | 显示全部楼层
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