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红福桂鱼(成都时尚餐吧特色菜品)附自制辣油的制法
( _- N! B, s0 W1 j7 z0 }特点:! m3 y( A: j8 X) Q3 N; L4 x1 r! K
咸鲜酸辣,鱼肉软嫩。
" v- D. Q4 p- z/ P6 A q点评:
$ X# ~/ F2 X k, X1、在盛器方面,此菜选用鼎型器皿装盘,鼎乃烹饪之源,充满极强的文化气息。! Q: x. Z# }9 H, P. n1 O' ] P0 R2 y3 \
2、在色彩方面,此菜汤汁红润,取意红福,明火保温,吉祥意趣。
7 G, {7 E4 X3 T! {2 t/ ?原料: I2 E6 @5 I/ ~; S/ P& O6 V
桂鱼一条(约600克) , 青笋250克。
6 y8 s) C3 h4 t/ Y# m# ]) R调料:% E, I, r( @+ J2 C7 }' N: X& I
盐10克,料酒25克,色拉油50克,自制辣油300克,姜蒜片各5克,鲜汤750克,鸡粉10克,葱节少许。/ B: l5 p o- ?7 Z- E
自制辣油的制法:% o8 t/ o$ B9 h. D
红辣椒2500克,姜500克,蒜500克,盐200克,胡椒粉20克,色拉油1千克,将红辣椒、姜蒜打碎,加入盐、胡椒粉、色拉油搅拌均匀即可。) r+ w7 n; r' b# h8 D
制作方法:8 l+ ~& b& B. E% x
( 1 )将桂鱼洗净,制好,加入5克盐、10克料酒码制入味。 F. S# B! D/ t6 s- `% H" u4 }0 ]
( 2 )将桂鱼入六七成热的油锅中炸至皮紧,约三四成熟备用,青笋改刀成六厘米长的条。
6 N* P$ }" u5 M" T, w( Q4 m( 3 )另起锅,下入色拉油,加入自制辣油,下入姜片、蒜片、葱节炒香,加入料酒15克、鲜汤,再下入桂鱼、青笋丝、盐5克、鸡粉,烧开煮熟,撒香菜即可。2 K5 w9 d$ [) _4 f$ M* ?
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