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地锅香辣蛤蜊鸡(本院最新研制精品)' q; ]0 H" r8 X7 l# T
品尝评价:+ D7 R& B* p& B( E
鸡肉很嫩,肉质中充满了滋味;蛤蜊很鲜,虽然味道有些辣,但绝对不会影响它的美好滋味。对于北方客人,这道菜最适合不过。
4 P' c5 j0 r0 s- c$ W创意: "9 j0 p) x" R9 T
地锅鸡”想必大家都不陌生,而且会做的人也很多,但是聪明的广东人却在做鸡的基础上加入了鲜味十足的蛤蜊,做出来的菜着是肉质鲜嫩、香味浓郁、口感香辣、鲜味十足。
+ r1 g2 A! e8 B& L2 E( y U8 L原料:" F2 q! v# \/ b* j( l6 T; R; y2 W
玉米饼子11个,净仔鸡1只(重约500克) , 大葱洋葱各20克,蛤蜊200克。- `6 F9 x; t. x" [
调料:2 L2 A3 {! T: _
6 q/ p( Q2 q" |(4)地锅内放入色拉油40克,烧至七成热时放入葱段、洋葱丝、姜片、辣椒油小火煸香,放入高汤大火烧开,取出放入剩余的老抽、料酒、十三香调味后下入鸡块小火烧20分钟,再放入盐、蚝油、白糖调匀,盖上盖子小火烧10分钟,揭盖儿待汤汁将干时放入蛤蜊、青尖椒块、红尖椒块大火煸炒1分钟,锅边放上炸好的玉米饼子(以放入蛤蜊时刚刚炸好为好).上卓即可0 p; \) r- F6 k& e8 A
制作关键:
" |7 }0 b0 x0 ]0 t$ ], p1、仔鸡滑油的时间不要超过1分钟,否则鸡肉会失去软嫩本性。( a4 ^/ z6 r/ k( T% ~
2、放入蛤蜊炒制的时间不要超过1分钟,否则蛤蜊肉会变老。 f6 l* \2 Y" {9 L" ^
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