鱼翅鸡豆花（重庆店金牌旺菜）附特级清汤配方制作

半子 · 发表于 2022-8-11 15:32:20

鱼翅鸡豆花（重庆店金牌旺菜）附特级清汤配方制作
特点:
此菜较浓汤鸡翅煲更精细,营养更易吸收,汤芳香鸡肉鲜嫩,富含蛋白质。
原料:
鲜鱼翅(约350元/500克) 50克,鸡脯肉蓉100克,菜心3个,鸡蛋清3个。调料:
盐3克,特级清汤600克,味精2克,姜末5克,葱末5克,料酒10克。
特级清汤配方制作:

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制作方法:
( 1 )鲜鱼翅用清水洗干净。清水锅下姜末、葱末、料酒大火烧开，下鱼翅大火焯水15分钟，去腥味,取出后立即冲凉,然后入300克清汤盛器,入笼大火蒸1个小时。
( 2 )鸡肉蓉与蛋清、盐调匀,加300克特级清汤制成鸡肉豆花,入锅微火煮制约20分钟。菜心入沸水汆水40秒。
( 3 )将冲好的鸡豆花装盘，上盖鲍翅点缀菜心即可。

大乖乖 · 发表于 2022-8-15 16:51:22

谢谢您师傅

轻声和 · 发表于 2022-8-21 13:41:04

半子多分享些好

不如归去丶 · 发表于 2022-9-22 15:44:02

回帖查看咯

痴情控丶 · 发表于 2022-9-27 15:40:19

感谢网站

秙暔 · 发表于 2022-10-21 10:42:26

帮帮顶顶！！

泪雨成花 · 发表于 2022-10-24 16:30:31

楼主真好~

随口敷衍 · 发表于 2023-2-22 00:30:48

不够防护服发个

[鱼类] 鱼翅鸡豆花（重庆店金牌旺菜）附特级清汤配方制作

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