红烧老鹅（附香料配方）

半子 · 发表于 2022-8-8 00:58:39

红烧老鹅（附香料配方）
介绍:
红烧老鹅是款传统粤菜。粤菜烹制老鵝中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味使其本身的香味更为凸现。若香料配2置不好,口味变化单一, 制作出来的老鹅肉质发柴,落口不香,没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当,就会制作出美味的红烧老鹅来。
原料:
老鹅块450克,水发香菇3 5克。
调料:

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香料配方:

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制作方法:
(1)将鹅块用沸水焯透,用七成热的油浸炸至硬身,倒入高压锅中,加入清水,放A料,入水发香菇烧制,调入B料和香料,盖上盖,大火烧开。上汽改小火压制15分钟,待凉后打开盖, 捞出。
(2)锅上火,留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香,舀入原汁,放红椒,倒入鹅块,调好味，勾芡出锅即可。
口味变换:
在制作时若加些辣豆瓣酱,就成了香辣口味;若加啤酒,就是啤酒烧老鵝;若用自制的椒香瓜酱,就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅,就是沙煲老鹅;若用锅仔,再用时尚的干锅老
油,那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样, 盛器上也可变化无穷。

麦田800725 · 发表于 2022-8-10 11:38:14

调料和香料有哪一些？

安小七 · 发表于 2022-8-10 13:09:06

感谢平台

烂人旧事 · 发表于 2022-8-11 15:49:30

半子帖子写的真好~

你爱笑 · 发表于 2022-8-13 13:50:06

感谢网站

迳材辚 · 发表于 2022-8-16 14:19:43

回帖就行真棒

逝然陌。 · 发表于 2022-8-22 19:38:51

学习了，不错，讲的太有道理了

┝┥红枫叶 · 发表于 2022-8-23 12:39:21

找了好久终于找到了

蛮缠 · 发表于 2022-8-30 17:12:06

学习了，不错，讲的太有道理了

早阳 · 发表于 2022-9-5 12:16:03

有道理。。。

[鸭/鹅] 红烧老鹅（附香料配方）

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