成品味浓汁艳羊排捞饭附蔬香汁的制作方法

半子

成品味浓汁艳羊排捞饭附蔬香汁的制作方法
特点:
成品味浓汁艳,羊排口感鲜嫩、醇香。
点评
这是道菜饭结合的佳肴,作者巧妙地将蔬菜汁渗入羊肉中,羊肉的腥膻味尽去,取而代之的是浓郁的蔬香味。此菜也可尝试在腌制时加入15克蒜泥和5克红乳汁,效果亦佳
原料:
新西兰羊排(精选)250克。泰国香米100克，鸡蛋1个。
调料:
藏红花汁20克，色拉油10克。
腌制料:
孜然粉、糖、鸡精各5克,盐12克,味精10克,胡椒粉3克,蔬香汁15克。
蔬香汁的制作方法:
小洋葱150克,西芹150克,小葱100克,老姜100克，胡萝卜150克,香菜100克。将以上原料搅碎成汁,加入1千克水,搅匀,过滤成蔬菜汁。
制作方法:
( 1 )羊排改刀后用腌制料浸渍20分钟备用，泰国香米用冷水浸泡2小时,捞出放蒸笼大火蒸半小时至熟，与鸡蛋台炒成蛋炒饭,盛碗中压实,倒扣入盘中。
( 2 )煎锅留油少许,中火煎至羊排两面略黄,再小火煎熟,放在盘中米饭上。
( 3 )另起锅，放入少许油，调入糖、盐、味精、鸡精、藏花汁水敖至汁浓色鲜明亮时,将味汁淋在羊排上,即可。
关键:
羊排必需用蔬香汁进行腌制,否则即使使用孜然,羊膻味去除效果也不佳。

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