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[鱼类] 芥味烧汁火局黄鱼附自制酱汁

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发表于 2022-5-10 13:19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220510131826.jpg
( d& ]$ k5 Q: L1 D3 c0 B芥味烧汁火局黄鱼附自制酱汁2 |' B" ~) A( |7 k8 Z
特点:) M- Q/ Z: y% ~6 L$ D0 n1 J
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,芥香脆嫩,风味独特。
5 y% [- e  ]* h创新思路:提前腌制加工好黄鱼,可以提高出品速度, 将中餐技法融入西餐。
$ T4 Y9 x2 D0 t& C% t原料:! N! b# z. c5 J( O8 a9 V# ^
鲜黄鱼一条(重约400克)。
: q. r8 X- D+ g调料:2 m3 `4 P) Q* ?9 z  a
烧汁火局黄鱼酱汁20克,劲霸芥末膏5克,家乐肉松30克,盐、香菜末、干葱头各30克。红萝卜片、蒜蓉各20克,盐1克,胡椒粉0.5克。
1 i% Z, f) |( x/ K# t0 B) I自制酱汁:$ W5 h  Z3 e' n
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
. r) ^  c. \$ k# K. w7 D8 M+ c
制作方法:
* `  Y9 H' T4 b3 p) _( 1 )将鲜黄鱼去鳞,从脊背处片开去内脏,入腌料腌制2小时待用。
. S( C1 r$ F2 x# G( 2 )将腌制好的黄鱼放进250°C火局炉内火局5分钟。7 ~5 ]$ I4 A! _" V6 v4 d' b
( 3 )把火局好的黄鱼蘸上芥末营,再在鱼身上撒家乐肉松、盐、香菜末、干葱头,入220°C-250C火局炉内火局8分钟,出炉后直接刷烧汁即可。
% i& G! V: V' a! [. E8 t8 i关键:
! c3 c" r/ ~, i1、黄鱼初加工时,注意鱼个头大小均匀,便于成本控制。0 ~! B+ M; e/ C* V3 S+ v3 ?$ g% ]
2、将腌制好的黄鱼入火局炉内火局时,注意温度,要将鱼表面烤至没有水分,淡黄色为准。
8 T9 M- j3 E' s3 n1 C" f, k5 o/ x1 ?6 f' [  p: a% f
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发表于 2022-5-22 18:00:31 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2022-5-26 18:43:31 | 显示全部楼层
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一星炒锅

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发表于 2022-5-29 16:29:57 来自手机 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2022-6-9 17:04:37 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2022-6-14 14:18:41 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_56:}
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发表于 2022-6-26 10:27:19 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2022-6-29 15:32:33 | 显示全部楼层
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发表于 2022-7-3 15:32:23 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2022-7-7 14:13:04 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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