酥香美味的糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法分享

半子

  u- ^9 p8 C" p) d7 o% {酥香美味的糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法分享
3 w, R8 H: ]) W) l糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法
主料：
小鲫鱼15斤。
香料：
( ], J! A; R, `, ~  e' j8 T干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
! Z% l4 E# m1 r桶底蔬菜垫料：
4 p  o1 L5 x) p! Z8 k; c, Y* I小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
, a: ?; a  q) G( Q' E; T配料：
, X) n/ N6 e  ~( v8 t紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
  C- ^; i5 u% {9 F5 k2 K- a9 d, j- t详细加工制作步骤：
1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
# r  }* y4 H! V; w- a- ?2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。
3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。
4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。
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瑾澜

真的很感谢~

戒梦

过来看看的

し傷的起

旺销的菜品

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您的分享很有用

生猛

强大感谢~

薄唇的男子薄情

感谢平台

念碎

好漂亮的摆盘

清玖

半子中国好厨师！~

枉生#

冒泡看帖{:3_42:}