酥香美味的糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法分享

半子

' I9 P3 v# e( g' I+ G. S6 a0 {酥香美味的糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法分享
' n6 T; Y: S: E4 I糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法
/ X3 t6 e3 Q+ I. ^9 ]主料：
% r5 C* S! _# l- r1 L4 s小鲫鱼15斤。
香料：
5 J# l; ]$ V5 y  B9 O干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
- m# d- n1 `' Q2 I0 S8 H+ a7 U( [桶底蔬菜垫料：
小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
1 G8 Q' `- S/ u配料：
" C' A3 p' x5 p* p- t9 q  z2 |- n紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
详细加工制作步骤：
4 V. {5 {4 F" E1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。
: d# h$ [7 }: r, @# o3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。
7 K5 Y7 X6 N! s/ c( |/ w) ?4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。
, ?# w# k# ]+ G, V5 x: \

---

提示：
回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！
% B6 F9 U3 Y0 \. [9 G: |% k

瑾澜

真的很感谢~

戒梦

过来看看的

し傷的起

旺销的菜品

......

您的分享很有用

生猛

强大感谢~

薄唇的男子薄情

感谢平台

念碎

好漂亮的摆盘

清玖

半子中国好厨师！~

枉生#

冒泡看帖{:3_42:}