咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）

半子

5 {9 c3 }2 [* b# C+ T咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）
一、底汤的吊制
$ V& n  z2 h/ \原料：
9 N3 J3 D( t* |5 ]& Z纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
" @! q5 k" m$ V' l$ Q3 H' [" R制作：
1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小火吊制8个小时。
3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
二、酱汤的制作

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作流程：
1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2、将子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
三、菜品特色：
+ C* v8 N* E# G. Z. x" e1 E1 n" Y- T色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。

---

提示：
. S! K0 {' {+ B% F回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！

感情痞子

好配方~~

尐时代。

先收藏啦

花颜d

好详细~学习啦

北仑色

相当不错，感谢无私分享精神！

浪客

网站很不错

色娘

和师傅学手艺

凉城a空

好网站

奇葩王子

自己先做来试试

埋汰

天下厨师网的师傅真牛