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咸甜适中,酱香浓郁的酱排骨,最关键就是酱汤的调制(附酱汤配方)

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发表于 2022-4-14 20:34:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20220414195240.jpg
4 K9 [1 R: |! ?咸甜适中,酱香浓郁的酱排骨,最关键就是酱汤的调制(附酱汤配方)* ^; m( y! t5 j" f$ |
一、底汤的吊制, W* b1 l9 e  f! A- J3 C+ V
原料:
1 f2 T7 Y# q4 }. a' U1 ~6 I& @) `纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤(金黄色)、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条(炸香)。3 I% _( _8 k7 e! h  S8 v: j
制作:; N0 V. O, G. h0 M
1、将10斤龙骨,5斤鸡架,2只鸡,6斤猪腱子肉,2只老鸭,飞水后放入汤桶。6 v: Y4 r  P# H
2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶,大火烧开改成小火吊制8个小时。
" K3 M1 P, }, b5 ?3 d4 N3、冲汤(吊汤到7个小时,开始搅拌)滚汤(15至30分钟)关火、滤渣即可。
# }) d/ `3 N7 L2 ^4 c2 F- b二、酱汤的制作5 Q/ c2 o) o: l% j9 v( L
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
8 @9 ^6 C$ W4 f3 }! }, q2 Y* i
制作流程:) G8 g  w9 M8 P6 y8 o6 j
1、排骨冲水洗净、两根连刀切块,飞水过凉后蘸干水分,加入白酒,蜂蜜抓拌一下,拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
; K# ?% f3 s, q5 q2、将子排投入酱汤中大火煮滚,改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟,再开火煮开就关火再焖分钟即可。) Q6 o/ ]/ y+ s0 s; p# L/ p
三、菜品特色:
, T9 z/ |8 P5 S: H色泽红润,酥软香甜,咸甜适中,酱香浓郁,老少皆宜,深受喜爱。
+ M5 c$ L/ }9 h/ y
提示:
# n! K, _2 q$ w) L4 ?% }回帖可查看完整内容,如回帖后隐藏内容未显示,刷新一次页面即可,无需重复回帖!

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发表于 2022-4-14 21:54:42 | 显示全部楼层
好配方~~
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发表于 2022-4-15 15:25:58 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2022-4-15 17:58:05 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2022-4-16 12:47:16 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2022-4-16 13:47:21 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2022-4-16 14:57:53 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2022-4-17 10:08:14 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-17 12:53:53 | 显示全部楼层
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