咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）

半子

咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）
一、底汤的吊制
原料：
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
制作：
1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
; V. M9 Q  g, l% `1 ~( [2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小火吊制8个小时。
3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
二、酱汤的制作
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制作流程：
; L3 |, E% Y% W' {, v1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
  G- Y! B$ k( Z- v* h2、将子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
三、菜品特色：
) R9 r& D% }! W; \. l色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。

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提示：
: W5 u2 J& f" G  F; O8 Z. P0 r7 a回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！

感情痞子

好配方~~

尐时代。

先收藏啦

花颜d

好详细~学习啦

北仑色

相当不错，感谢无私分享精神！

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