只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 19265|回复: 128
收起左侧

咸甜适中,酱香浓郁的酱排骨,最关键就是酱汤的调制(附酱汤配方)

  [复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
59836

平台版主

发表于 2022-4-14 20:34:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20220414195240.jpg 9 J9 b1 s' Z1 w9 u  P' G1 P
咸甜适中,酱香浓郁的酱排骨,最关键就是酱汤的调制(附酱汤配方)' N* u7 u2 x8 B
一、底汤的吊制2 }  z" f4 G6 I9 S/ O% _5 N2 O
原料:- x6 C6 c/ Z$ k0 ?; I
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤(金黄色)、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条(炸香)。9 I# v7 r' i- k2 P
制作:/ U* Y3 R" {1 G3 R8 }
1、将10斤龙骨,5斤鸡架,2只鸡,6斤猪腱子肉,2只老鸭,飞水后放入汤桶。
; V. M9 Q  g, l% `1 ~( [2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶,大火烧开改成小火吊制8个小时。$ J. ~, W. w# t( |; h. |, {! H
3、冲汤(吊汤到7个小时,开始搅拌)滚汤(15至30分钟)关火、滤渣即可。1 T5 t0 z( @0 a$ X
二、酱汤的制作
, K6 y0 I0 X0 @3 A
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
/ V* h- `) c6 O& e. o; I0 s
制作流程:
; L3 |, E% Y% W' {, v1、排骨冲水洗净、两根连刀切块,飞水过凉后蘸干水分,加入白酒,蜂蜜抓拌一下,拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
  G- Y! B$ k( Z- v* h2、将子排投入酱汤中大火煮滚,改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟,再开火煮开就关火再焖分钟即可。! i/ g' e$ c  j+ g# z* r) Y
三、菜品特色:
) R9 r& D% }! W; \. l色泽红润,酥软香甜,咸甜适中,酱香浓郁,老少皆宜,深受喜爱。) y9 B) J3 m9 {

提示:
: W5 u2 J& f" G  F; O8 Z. P0 r7 a回帖可查看完整内容,如回帖后隐藏内容未显示,刷新一次页面即可,无需重复回帖!
- s- f% W8 `( R  {4 L: D: \5 r
2 K# o8 b7 t& i; ]8 w: V" e6 O
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

28

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
192
发表于 2022-4-14 21:54:42 | 显示全部楼层
好配方~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

212

回帖

29

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2022-4-15 15:25:58 | 显示全部楼层
先收藏啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

167

回帖

15

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
150
发表于 2022-4-15 17:58:05 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

182

回帖

16

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
156
发表于 2022-4-16 12:47:16 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

251

回帖

35

贡献

77

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
235
发表于 2022-4-16 13:47:21 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

247

回帖

27

贡献

57

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
237
发表于 2022-4-16 14:57:53 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

193

回帖

19

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2022-4-17 10:08:14 | 显示全部楼层
好网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

133

回帖

12

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
128
发表于 2022-4-17 12:26:58 | 显示全部楼层
自己先做来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

256

回帖

45

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
253
发表于 2022-4-17 12:53:53 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 05:56 , Processed in 0.382253 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表