咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）

半子

咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）
一、底汤的吊制
1 k: n. O! B2 o8 z: v" `; Q原料：
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
) U( H4 ]( p2 H8 M; ?* O4 U制作：
/ |/ A% K3 N4 d$ m9 q- n8 |1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
' T2 ]+ V2 j- j$ F, U; c2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小火吊制8个小时。
6 Z! \9 {0 h" r# P/ A" U7 v3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
二、酱汤的制作

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3 H9 T6 t# m  U制作流程：
1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
' b. ~4 \; p2 u) Z+ E2、将子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
6 ]% M: ?: T' H2 S, F: Y三、菜品特色：
色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。
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感情痞子

好配方~~

尐时代。

先收藏啦

花颜d

好详细~学习啦

北仑色

相当不错，感谢无私分享精神！

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网站很不错

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