月售过万的招牌麻辣牛肉，附制作过程及秘制香麻辣酱配方

半子

月售过万的招牌麻辣牛肉，附制作过程及秘制香麻辣酱配方
香麻辣酱料配方
调料：
辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
药料：
香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g，党参20g，（以上药材磨面使用）
其它：
色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片250g
香麻辣酱制作流程：
1、锅加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化。加入大葱500g、姜片250g。小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火炒制
2、调小火加辣椒面500g，花椒面200g，药材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒制，要不停搅拌避免糊锅。
3、辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
麻辣牛肉制作流程
主料：
腌制好的牛肉片500g（片好的牛肉片控干净水分加盐，5g，味精10g，鸡汁10g，嫩肉粉2g，鸡蛋清半个，生粉15g，进行搅拌腌制）
辅料：
熟黄豆芽150g，西芹100g，小麻花50g，熟松仁10g
调料：
白糖10g，味精10g，盐3g，蚝油5g，鸡精30g
其它：
花生油150g，红油20g，白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g，姜片5g，蒜片10g，葱片10g，香菜段10g
冲油料：
蒜蓉20g，葱花15g，大红袍15g干辣椒段30g
操作流程：
1、锅加油100g烧热，加姜片5g、蒜片10g、葱片10g、香麻辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒。
2、加高汤1000g，加调料生抽15g、白糖10g、味精10g、蚝油5g、料酒15g、开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
3、锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟，把汤和肉片倒在烫好的菜上面
4、牛肉片上撒蒜末葱花、大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油。
5、红油20g倒入锅烧热，淋在肉片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。
提示：
此料方也可做麻辣水煮鱼。

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