这家店的特色卤味小龙虾远近闻名，客人排队购买（附做法及配方）

半子 · 发表于 2022-4-14 19:43:52

这家店的特色卤味小龙虾远近闻名，客人排队购买（附做法及配方）
特点：
选用秘制卤料，经水焯、油炸、卤制三道工艺，入味充分，麻辣鲜香，口感细腻。
介绍：
烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾大致有五成熟了，放先事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味充分，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以不用担心成熟度的问题。
原料：
小虾5千克，香菜25克。
调料：

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楼主热帖

冷瞳丷 · 发表于 2022-4-15 10:13:33

楼主真好~

东方大明KFDFDM · 发表于 2022-4-15 11:13:31

非常值得学习

971907082 · 发表于 2022-4-25 00:21:51

感谢师傅分享

a009999 · 发表于 2022-5-4 05:30:11

学习学习

ruby · 发表于 2022-5-4 15:57:04

看看看看

sdfhk · 发表于 2022-5-4 16:04:01

看看情况的

...... · 发表于 2022-5-29 21:48:03

您的分享很有用

吾皇i · 发表于 2022-5-31 11:10:18

好样的师傅

转身一世 · 发表于 2022-6-17 12:39:09

应该很旺销

[海鲜] 这家店的特色卤味小龙虾远近闻名，客人排队购买（附做法及配方）

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