5 p7 y, O1 L" ]- [& f精品毛血旺（郑州国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）
d3 A5 R4 g$ q7 X- \6 g特点:
0 G& x6 {; B5 H% e& O3 T8 N麻辣鲜香,风味浓郁。在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。
( m9 K' W+ d+ P/ z4 g: t! f6 s原料:: G2 i! F+ P8 ^0 o
鸭血150克,养好的泰国虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。
* s( U; Q5 E+ o" V( J4 w* ?, s7 U' G调料:
( E4 i2 f6 B) x0 c# y特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克,花椒油、香油各5克,色拉油500克(实耗70克)。# X5 D% N+ [$ }6 o% X! M
特制火锅底料的制法$ u* p/ B6 U _7 u. O7 u
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制作方法:
) M# |5 B( o7 s0 P( 1 )鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条;黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火永半分钟,捞出控水;泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中,小火滑10秒,捞出控油;火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟,捞出备用。
0 d4 f+ c9 Q8 g" w; c: c/ q( H( 2 )锅内放入高汤,下人火锅底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精、鸡精调味,打渣备用。; p! ^* s; n2 g- ~1 H' q; z
(3 )先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中,小火煮熟,捞出盛入容器内,再将鸭血放入红汤内煮熟,捞出放入容器内,最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内,小火煮透,捞出放入容器内。
! T: Q J0 S' m. P0 f( 4 )红汤加入香油、花椒油调味,出锅倒入盘中,撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油，烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即成。
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发表于 2022-4-4 18:14:42
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