精品毛血旺（郑州国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）

半子 · 发表于 2022-4-4 18:14:42

精品毛血旺（郑州国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）
特点:
麻辣鲜香,风味浓郁。在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。
原料:
鸭血150克,养好的泰国虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。
调料:
特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克,花椒油、香油各5克,色拉油500克(实耗70克)。
特制火锅底料的制法

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制作方法:
( 1 )鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条;黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火永半分钟,捞出控水;泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中,小火滑10秒,捞出控油;火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟,捞出备用。
( 2 )锅内放入高汤,下人火锅底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精、鸡精调味,打渣备用。
(3 )先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中,小火煮熟,捞出盛入容器内,再将鸭血放入红汤内煮熟,捞出放入容器内,最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内,小火煮透,捞出放入容器内。
( 4 )红汤加入香油、花椒油调味,出锅倒入盘中,撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油，烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即成。

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春风化雨 · 发表于 2022-4-4 19:28:43

美食计划 · 发表于 2022-4-5 08:08:10

感谢楼主分享

维一 · 发表于 2022-4-6 12:40:23

查看，谢谢

18632355589 · 发表于 2022-4-6 14:17:52

感谢师傅的分享

暖阳 · 发表于 2022-4-6 22:05:17

感谢分享

莫名其妙 · 发表于 2022-4-7 17:49:21

怎么才能看得见

大赢家 · 发表于 2022-4-9 20:55:08

谢谢您师傅

神龙摆尾游九天 · 发表于 2022-4-10 12:52:31

够档次~

誮o未央 · 发表于 2022-4-20 16:43:55

帮帮顶顶！！

[牛肉] 精品毛血旺（郑州国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）

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