- X( i L. Z; Z7 G6 ?精品毛血旺（郑州国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）& s: N% m* K3 E& ?1 c, n
特点:
4 o' Z6 C6 v: C: D麻辣鲜香,风味浓郁。在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。3 o& {, D7 C" J/ x4 \, c
原料:) x5 k9 z F7 q
鸭血150克,养好的泰国虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。
# f" q- D6 S4 |3 b: C2 ?调料:
- V! U9 B6 s5 e. n+ h9 C, Q5 n: P特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克,花椒油、香油各5克,色拉油500克(实耗70克)。
' ^4 e! o' j! F1 y. z特制火锅底料的制法+ ], w0 n+ ]0 m2 H* P
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制作方法:* a7 a1 a+ Y/ B- g$ V1 }
( 1 )鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条;黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火永半分钟,捞出控水;泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中,小火滑10秒,捞出控油;火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟,捞出备用。
2 d: V9 l0 `1 ^4 A( 2 )锅内放入高汤,下人火锅底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精、鸡精调味,打渣备用。
& B6 }" R( ~+ ^. I1 [(3 )先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中,小火煮熟,捞出盛入容器内,再将鸭血放入红汤内煮熟,捞出放入容器内,最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内,小火煮透,捞出放入容器内。
. ]* W/ P+ H" Q6 ^( 4 )红汤加入香油、花椒油调味,出锅倒入盘中,撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油，烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即成。" Y' g$ e4 R. `- N! y8 M
提示：7 Z" |$ d4 ^+ @; O
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发表于 2022-4-4 18:14:42
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发表于 2022-4-4 19:28:43
