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精品毛血旺（郑州国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）9 p$ x2 j0 `6 k- G3 B+ @9 p* a5 t' P
特点:
) c( y# l: U4 f麻辣鲜香,风味浓郁。在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。- Z1 L/ ^ P4 P9 D+ k% y) z* v
原料:
) m$ z' E) g- `- A5 s/ R9 H鸭血150克,养好的泰国虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。2 Q: h. y; g6 t# G( S9 w k& r% S
调料:
& z4 o c/ H; _. X特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克,花椒油、香油各5克,色拉油500克(实耗70克)。
3 h/ f0 Q8 U( E9 G! ?特制火锅底料的制法
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制作方法:' x: c( g. v* K; L: k' \, V+ H
( 1 )鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条;黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火永半分钟,捞出控水;泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中,小火滑10秒,捞出控油;火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟,捞出备用。. D2 P# R% k X+ z; g C$ T. z
( 2 )锅内放入高汤,下人火锅底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精、鸡精调味,打渣备用。, J, J* H$ _4 q: c# _* `
(3 )先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中,小火煮熟,捞出盛入容器内,再将鸭血放入红汤内煮熟,捞出放入容器内,最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内,小火煮透,捞出放入容器内。: R" e. _! t1 v$ D7 i
( 4 )红汤加入香油、花椒油调味,出锅倒入盘中,撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油，烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即成。% V$ {7 F, B' ~9 i2 x* }* p( ?5 a
提示：
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发表于 2022-4-4 18:14:42
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