吊篮鸡中翅附皇室自制香料粉制法

半子

吊篮鸡中翅附皇室自制香料粉制法
特点:
秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店特色菜品,鸡肉清香味美、外焦内嫩。
湘式菜着加蜂蜜很少见,此菜采用了较长时间的腌制和低油温浸炸的方法,以体现其独特的
味。
主料:
上等鸡中翅12个(约500克)。
配料:
孜然粉2克、香葱10克、红椒米20克、蜂蜜15克、椒盐粉4克、色拉油800克(实耗50克)。
调味料:
料酒20克、李锦记生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。
皇室自制香料粉30克制法:

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制法:
( 1 )鸡翅中解冻,逐个沿骨方向纵向剞刀。
( 2 )加入料酒、生姜汁、自制香料粉、蜂蜜腌制8小时,至透味。
( 3 )锅内烧油,两成热时下入鸡翅中小火浸炸3分钟捞出,待油温升至七成热时再下入鸡翅中改中火脆炸30秒出锅,加葱花、孜然粉、椒盐粉、红椒米即成。
制作关键:
1、腌制时间一定要足;
2、腌制调料用量须准确。

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谜兔

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梦玉

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