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本帖最后由 笙歌千年 于 2021-9-4 00:51 编辑 : N; S0 ]; N0 }" Q5 I- F' L1 y7 f
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酒店特色菜品乡士风味浓郁铁锅风干藕
2 ]: b. o; L) @/ F特点:
# r( K. p$ O# g3 p4 {武汉华洋新兴酒店特色菜品,乡士风味浓郁、入口干香。1 ]) D G' E* }' \2 o/ t% Z
菜品提供:
- r2 _( s3 ~( B$ Q9 Q& ?( a胡忠志:国家高级烹调师、中国烹饪协会会员,中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师,师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王"孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。2002年加盟武汉华洋公司,现任武汉华洋新兴酒店有限公司行政总* p0 ?$ [2 K9 f
原料:% B4 j! T- g+ j' E# c1 S
莲藕500克,鲜五花肉片50克,洋葱丝50克。
+ {. Q9 a* t+ [/ g7 k( K9 {8 X H) g调料:
! l4 ?1 w9 l6 B5 E老卤水1500克,美极酱油5克,味精3克,生姜末10克,十三香,胡椒粉各1克,香蒜节30克色拉油20克。
3 _6 M8 N& o& y$ O$ i7 O老卤水的制作; P* H' p0 m% I4 u, F# q2 S' X
$ y# l) U4 C* Y$ B做法:% K+ _7 [7 \* W$ r: g5 ?
将香料用清水冲洗干净,入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用;将炒好的香料用纱布包扎,放入高汤中小火煮30分钟,调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可. g9 t4 h! V' q0 y# N% G( `. o5 b
制法方法:: W: D) Z8 x& W' e$ e: w
( 1 )藕洗净放入老卤水中卤30分钟,至藕卤入味。
O! w0 d* J7 }( 2 )将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用;/ _# x) H! [" V1 ?
( 3 )锅入油烧至五成热时,将洋葱丝煸香入铁锅中垫底,再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油放酱油、味精、十三 香、胡椒粉、姜末,将风干的藕片烹制入味再撒入香蒜节翻炒均匀即成。
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发表于 2021-9-4 00:41:49
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