酒店特色菜品乡士风味浓郁铁锅风干藕附老卤水的制作

笙歌千年 · 发表于 2021-9-4 00:41:49

本帖最后由笙歌千年于 2021-9-4 00:51 编辑

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酒店特色菜品乡士风味浓郁铁锅风干藕
特点:
武汉华洋新兴酒店特色菜品,乡士风味浓郁、入口干香。
菜品提供:
胡忠志:国家高级烹调师、中国烹饪协会会员,中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师,师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王"孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。2002年加盟武汉华洋公司,现任武汉华洋新兴酒店有限公司行政总
原料:
莲藕500克,鲜五花肉片50克,洋葱丝50克。
调料:
老卤水1500克,美极酱油5克,味精3克,生姜末10克,十三香,胡椒粉各1克,香蒜节30克色拉油20克。
老卤水的制作

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做法:
将香料用清水冲洗干净,入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用;将炒好的香料用纱布包扎,放入高汤中小火煮30分钟,调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可
制法方法:
( 1 )藕洗净放入老卤水中卤30分钟,至藕卤入味。
( 2 )将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用;
( 3 )锅入油烧至五成热时,将洋葱丝煸香入铁锅中垫底,再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末,将风干的藕片烹制入味再撒入香蒜节翻炒均匀即成。

恭喜发财 · 发表于 2021-9-10 09:35:06

谢谢大师无私分享

756789 · 发表于 2021-9-10 23:13:24

很好很实用谢谢分享！

囚鸟 · 发表于 2021-9-14 17:04:02

学旺菜啦

冰封ゞ绝恋 · 发表于 2021-9-24 19:52:20

找了好久终于找到了

好有爱 · 发表于 2021-10-12 23:58:55

找了好久终于找到了

[刺心d · 发表于 2021-10-13 10:20:52

好强大天下厨师

深拥. · 发表于 2021-10-17 21:31:22

感谢您的无私分享

夜、慬凉 · 发表于 2021-10-21 23:22:12

强烈感谢师傅

空气吻 · 发表于 2021-10-27 10:19:59

愿网站越来越好

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