酱汁鲜菜胆附自制酱制法

笙歌千年

酱汁鲜菜胆附自制酱制法
特点:
做法上中西结合,菜心和牛肉酱采用中式做法,最后采用“太阳煎蛋”的方法,在上面打上一个鸡蛋 ,吃的时候可以和牛肉酱搅匀吃,比较新颖。
8 I- Z# W6 ~/ a; z菜品提供:
2 H! n8 S5 i' p2 u赵常均,重庆人,从厨18年,国家高级烹调师,重庆市烹饪协会员,厨政高级管理师,现任重庆“钓鱼岛"餐饮管理有限公司、大顺食府两家酒店行政总厨。
9 j* p( }2 x/ N5 @" ?6 ]原料:
广东菜心750克，鸡蛋1个,牛肉300克。
* \+ i" c9 r+ H$ M. z2 g5 l调料:
自制酱80克，料酒10克，鸡粉15克，味精10克,姜、蒜米各10克，葱油100克，生粉20克。
0 H# k$ y* }2 i7 \自制酱(10份量为例)制法:
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8 y6 }1 T, r7 p) \制法:
( 1 )将菜心去掉黄叶,选好洗净,锅里加油盐水烧开后,将菜心飞水至八成熟待用。牛肉漂去血水加姜、料酒剁成牛肉末备用。
( 2 )锅置旺火注葱油烧热,四成热时下入牛肉末、 自制酱炒匀成牛肉酱待用。
! W6 \9 Z4 b" B+ i6 n(3 )铁盘烧热,菜心在铁盘上摆成圆形,牛肉酱放在中间,再把生鸡蛋去壳放在牛肉上即可

十里红妆

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上世笑眸

和师傅学技术了

呜咽

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长远

你的分享太有用了

子衿°

真的很感谢~

瞳海

看起来就很好吃{:3_43:}

317899017

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春风化雨

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