|
|
. Q9 Y$ e+ \& r9 h& m- Z9 F7 C重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）& Y. _, |/ ^. S0 n6 q0 ^7 b( O
特点:
% m4 @/ ~, v) O+ x) |" \( d为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。
5 Z6 c$ T8 ?0 T) U, I酒店介绍:
! _/ L: d7 G* |+ v2 X$ K" B) @# b, _重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人. a" s- Y' l$ z+ O* y7 Y
原料:' r4 Y; w% C$ {0 i& w/ D
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。* E: [6 C% t2 g1 p# I" h
调料:
0 }! z# d3 M. }( l, E特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
% J9 G. ^- k3 T- k% D# U( I- ]4 I+ f特制豆豉酱配方制作: }# E. V# A% h9 q; y# T% U
9 b8 h! Q, V& s4 s/ U制作方法:1 y/ b0 w( u& S8 R4 m3 X& x
( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。
1 C3 O3 h5 c0 w( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。
' M( \3 _" z. l0 X0 h: G; ^1 }( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。
$ S. t0 H+ {0 b3 Q; {$ V
9 k% E# }4 |& d: M, t \0 | |
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-7-9 00:45:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
