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/ L9 p: `8 ~+ {3 S9 {) Z! I# H重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）
! z/ \% s' ]) S特点:8 m$ Y+ j( y; O0 s+ y
为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。
' Z4 W, i5 k; O酒店介绍:
9 H; X6 o2 t4 L/ | c重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人7 @" W; B; u3 l) V' w3 c
原料:8 T6 ^- C7 n( r. l
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。2 a* p$ C! d; L# y+ |
调料:
6 y! n+ J% z. b- S8 O特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
! L9 b# q( {" ?特制豆豉酱配方制作:
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制作方法:" q2 e. ]2 N# M
( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。5 M( V' j% ^0 v! b4 C2 {# F
( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。* }& ^- |" m$ y* z9 R9 o
( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。
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发表于 2021-7-9 00:45:24
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