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重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）
3 u! }5 Q. B' t+ m5 U/ ]特点:
3 ]1 D3 b9 F/ Z5 m" \( |: q# C$ ^0 p为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。! q8 T( P4 ~' o
酒店介绍:$ e- U3 u5 |' A$ b
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
* ^& z% ?$ I9 D; S原料:7 `# c! Z) U; u" r
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。
) w y$ g, U$ z调料:9 \" e, J j- N, A3 x* D/ }
特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
( m' Q: m8 ], G+ A: G特制豆豉酱配方制作:6 N/ M8 D# X, p; D
5 q$ m$ u0 g1 p制作方法:
7 w% m6 k; |5 r ~* n( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。) |0 E6 U" t7 p% Y
( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。
! d) B* v) j0 b' B( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。
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发表于 2021-7-9 00:45:24
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