重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）

笙歌千年

! t$ a4 s8 J% Z9 D: Z重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）
$ D/ i: l, F) S% [$ s特点:
& q0 ^( @: ^4 p% A( v为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。
4 I8 ]3 z  Y" h酒店介绍:
: d- h' e; s7 f( P重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
5 n2 s6 X) g: v0 X( a; v; G6 N原料:
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。
调料:
1 L4 q, {: f) j1 X  f4 s, x) \特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
3 t! o' c& d- Z* S" t! x* Q特制豆豉酱配方制作:
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% D9 A6 s! ^3 e& m% E* S制作方法:
- x3 }5 w9 v% b( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。
; W' A: f3 g. s  _0 G+ c2 w9 C( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。
( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。

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别皱眉@

真是 收益 匪浅

孤我为王

路过，支持一下啦

非祢￡吥愛

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君白

支持名厨笔记

小调皮。

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

宛亦

天下厨师网的师傅们好强！

眉眼如初

学习了，谢谢分享、、、

恭喜发财

川菜渝味凉粉酱料值值得收藏学习

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感谢师傅的分享