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重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）# \( E' c* I+ X5 D
特点:+ J) J# X' D% N& ]% b, l' \
为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。
5 `% W7 j5 r% J! C酒店介绍:
2 y7 t( P" ~2 C8 m+ z" w, Y重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人( P; G& v' H' o# M) E- w" a* k5 y- T4 D
原料: I, ]5 J" h. n3 C! t
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。' l+ P7 q) \6 Y0 X' x5 s
调料:
P1 X$ R& m- D' Q4 C2 c- P特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。' K0 p; R5 K. l. A
特制豆豉酱配方制作:0 {# F9 L% z% O: E7 p& y
5 x8 U1 t& U/ M) t$ w制作方法:
8 Q+ k5 h! O6 Y! `! C( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。
# q" [0 ^6 d/ i6 U C( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。. A' m+ q" ~% d7 ?/ S$ k. r( w
( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。1 W; ]/ T; S5 q; r: `4 U1 s
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发表于 2021-7-9 00:45:24
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