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重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉(附特制豆豉酱配方制作)

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发表于 2021-7-9 00:45:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210709004356.jpg
! t$ a4 s8 J% Z9 D: Z重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉(附特制豆豉酱配方制作)
$ D/ i: l, F) S% [$ s特点:
& q0 ^( @: ^4 p% A( v为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香,调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。
4 I8 ]3 z  Y" h酒店介绍:
: d- h' e; s7 f( P重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
5 n2 s6 X) g: v0 X( a; v; G6 N原料:. i8 L' v3 G' K: Z& W8 ?
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。% T9 j9 L" k1 S9 Y  m
调料:
1 L4 q, {: f) j1 X  f4 s, x) \特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
3 t! o' c& d- Z* S" t! x* Q特制豆豉酱配方制作:
, y- C) M% @" `. e
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% D9 A6 s! ^3 e& m% E* S制作方法:
- x3 }5 w9 v% b( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。
; W' A: f3 g. s  _0 G+ c2 w9 C( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。* m( S' j5 o* X/ Q) S  {
( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。& O% W- V7 u8 M5 e0 t) p

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真是 收益 匪浅
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发表于 2021-7-10 21:01:13 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2021-7-13 14:13:07 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2021-7-17 10:16:17 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2021-7-21 16:44:48 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2021-7-25 21:39:26 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2021-7-28 10:20:07 来自手机 | 显示全部楼层
川菜渝味凉粉酱料值值得收藏学习
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发表于 2021-7-29 10:51:00 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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