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重庆酒楼创新当家菜渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）
V8 U9 Z( N3 N* f4 O9 z5 ~- A) ^7 E( Y特点:0 M3 n5 w3 {0 [
为了让酱料的口味更复合,我选用了三种豆豉,先分别炒香,混合打碎成茸后,再加姜末、蒜末炒制一遍,这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点:首先,凉粉不易挂汁,因此最好将豆豉剁碎成茸,这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上: =是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉,让食客吃到豆豉香,还能看到豆豉粒。, ?8 R$ ^6 Z) E% T; ? v& o
酒店介绍:
3 {1 D- E2 w4 }( `, j; M重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人4 p; v7 m0 A g
原料:* n2 N4 d6 a4 H* r. S$ d3 Q# s
凉粉300克,花生碎10克、香葱碎5克。
% u5 O& u _: Y8 B5 I# F) _( J调料:
( N) i, r1 K& k( B/ y2 b/ }特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
' z1 r% U9 m* q特制豆豉酱配方制作:
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制作方法:3 F+ ?) i# c$ q& f1 M% _, V" M- A
( 1 )凉粉300克改刀成块,分装入两个小碗。* \# z5 l- H0 _+ x
( 2 )特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀,分别浇入两个小碗。
' {: e! s1 ?! H$ Q: u9 n( 3 )再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。$ X' z( c. k1 X8 L. W
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发表于 2021-7-9 00:45:24
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