风味独特味美可口家乡豆渣锅巴筋制作

喵兒

风味独特味美可口家乡豆渣锅巴筋制作
特点:
自制豆浆锅巴筋风味独特,豆渣味美可口,具有浓郁的乡村风味。
用地方特有原料豆 浆锅巴筋制作而成的这款菜肴口味鲜香无豆腥、乡士气息十足;制作简便;成本在10元以下,利润高。
原料:
粗豆渣(黄豆磨成浆后留下的豆渣) 250克,豆浆锅巴筋3张(每张重约100克) , 五花肉50克，虾仁50克,土芹150克。
调料:
高汤500克,盐8克，味精8克,胡椒粉6克,鸡油130克野山椒30克。
豆浆锅巴筋的制法:
磨好的豆浆放入农家特有的土灶中(土灶必须是点柴火的) ,用小火慢慢加热20分钟,此时在锅内底部会结成一层豆浆锅巴 ,将锅内的豆浆倒出,余温慢慢将锅巴烘干,直至其可以自然脱落即可。成品口感松软有韧性,似豆腐皮,色泽淡黄。
制作方法:
( 1 )五花肉洗净切小丁; 50克土芹切小粒; 100克土芹切长4厘米的细丝;野山椒切粒。( 2 )粗豆渣用纱布包好,放入烧开的高汤中小火煨20分钟至祛豆渣味,取出挤干水分。
( 3 )锅上火,烧热后放入粗豆渣小火煸炒5分钟,待水分去净,出锅备用;另取锅上火，放入五花肉丁小火煸炒出油.放入虾仁小火炒香.入土芹粒小火翻匀.再入豆渣、野山椒翻炒.,用盐4克、味精4克、胡椒粉3克调味,淋鸡油50克小火翻匀,出锅装入盘中。
( 4 )豆浆锅巴筋放入笊篱内,用手勺淋1千克50°C的温水直至锅巴筋滋润,取出切长8厘米、宽1厘米的条。
( 5 )锅内放入鸡油50克，烧至七成热时放入土芹丝、 锅巴筋小火炒匀,用剩余的盐、味精、胡椒粉调味,淋3 0克鸡油出锅,装盘后跟炒好的粗豆渣一起上桌食用。
制作关键:
1、粗豆渣含有较浓郁的豆渣味,必须用纱布包裹后放入高汤中小火煨制才能祛除。煨好后的豆渣必须挤干水分才能炒制。炒制时锅内不要放油,否则影响口感。
2、豆浆锅巴筋属于干制品,在烹调时,不能加水或者油,否则条与条之间容易粘连。
3、将锅巴筋放入笊篱内淋水时,用水量要严格按照菜谱中的介绍进行,否则锅巴筋也容易粘连。

烟、已淡无味

好样的师傅

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绅士忌

很实用

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够档次~

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