汤汁十分浓香鱼头鲜美特色鱼头粉丝制作分享

抱拥一下 · 发表于 2021-8-18 01:31:44

汤汁十分浓香鱼头鲜美特色鱼头粉丝制作分享
特点:
汤汁十分浓香,鱼头鲜美。
菜品提供:
聂茂虎:国家中式烹调师,现任上海塞纳河畔行政总厨。
原料:
天目湖鱼头个(重约750克) , 泡好的出口红曹粉丝100克香菜1克。
调料:
鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克，干辣椒15克,猪油80克，豆油20克,盐2克。
1、鱼头汤的制法

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2、快速出菜的方法
按照步骤一的方法小火煨30-40分钟( - -次可同时烹调20份)离火,客人点菜时,将鱼头放入蒸箱内大火蒸5分钟,取出加煨鱼头的汤汁和泡好的粉丝- -同上锅小火煨2-3分钟即可出锅,撒香菜即可。
制作方法:
1锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热,放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧,时间约1.5分钟,入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香,入鱼头汤中火烧开,用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味,加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2将泡好的粉丝放入锅内再用小火炯3分钟,加味精调味,用香菜点缀即可。
制作关键:
1、猪油、豆油的比例约为4 : 1。
2、粉丝一定要用冷水浸泡,浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡,否则[ ]感没有嚼劲。

东北总督 · 发表于 2021-8-18 02:32:23

恭喜发财 · 发表于 2021-8-19 00:22:30

学习特色鱼汤提升河鲜菜品档次

美食计划 · 发表于 2021-8-19 01:22:06

沐樱 · 发表于 2021-8-23 11:54:14

学习啦~

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 08:47:07

特色鱼头粉丝

寂寞如雪 · 发表于 2021-9-2 17:21:38

学习了，不错，讲的太有道理了

暖妹 · 发表于 2021-9-14 17:59:30

支持支持~

久念 · 发表于 2021-9-19 23:26:51

为天下厨师的十分们点赞

单旅 · 发表于 2021-9-22 20:40:43

谢谢您的分享

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