4 O9 @1 `2 g" K2 j A- ?, `4 w
汤汁红亮滚烫鸭肉香嫩软烂锅仔泡椒啤酒炖鸭肉! G6 v' x$ u# N5 y" f, X' I& p6 A: Q
特点:
. ?* k A) Q0 O8 f/ s" S汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。; w* |, P, |" g% h! X
原料:9 I( @- N& G; M
鲜鸭肉1千克。4 |& c+ E4 [% Y- [ O @; w
调料:, ~9 q( i: o, s' t1 y
泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克) ,精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精、酱油、香油各5克,香菜段、葱花各10克,熟花生油75克。泡椒油50克。4 S! ^* \* Y+ o# _
泡椒啤酒汁的制作
& a F/ p; x7 ]$ F4 c' d0 E% ?8 t7 A原料:
# @3 |. q. P0 k; }; C& o, j- ?( V8 M
制作:, z, W% u" k/ ]+ q/ g q
1、四川泡辣椒去子、蒂,剁成细蓉。* y% ~* g: M2 }; S3 \- F! l
2、炒锅放火上加入色拉油烧至六成热,加入泡辣椒蓉、姜片、蒜子、葱段小火炸约1.5分钟至色泽金黄出香时倒入啤酒烧沸, 加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖等调好味,淋入香油和泡椒油搅匀, 盛容器内即可使用。
. |0 R. t' U# {2 W% H" E, I特点:味汁呈琥珀色,咸鲜微辣,啤酒味浓。
]5 O2 J4 s9 R% D, M; v泡椒油的制作:
m# @6 o8 y9 v, B
, O2 s* E, {% v* H! {, ]( e# V0 N% j制作关键:
( e& s$ m7 S% i, I; c' o7 [5 [1、倒啤酒时,-定要慢慢倒入,防止过快激起太多的浮沫,造成浪费。
/ Z4 `' p1 t2 a) I; F2、加入白糖的目的是压住啤酒的苦味,所以用量不可以过多,不能有甜的味道。
; H4 l0 s1 ^* D制作方法: V0 R, h3 U" a5 Y
1鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。: [1 U( s3 M# R/ |5 s7 G
2炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、 八角和香料小火炒1分钟出香。入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、 酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
, X# C( p4 ?/ E/ ]3将烧沸的鸭肉和汤汁- -同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。
2 X* `* B& l) f4泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
3 Z! j7 ]( X9 w5 l! D# q: Y制作关键:( t3 d) O& i7 ]) W
1、鸭肉-定要用清水浸泡后焯水。可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉- -定要炒至无水气时方 可以加入汤和调料炖制。: f( }4 Z6 e& h( N: S
|