汤汁红亮滚烫鸭肉香嫩软烂锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

抱拥一下 · 发表于 2021-7-27 01:13:06

汤汁红亮滚烫鸭肉香嫩软烂锅仔泡椒啤酒炖鸭肉
特点:
汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。
原料:
鲜鸭肉1千克。
调料:
泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克) ,精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精、酱油、香油各5克,香菜段、葱花各10克,熟花生油75克。泡椒油50克。
泡椒啤酒汁的制作
原料:

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制作:
1、四川泡辣椒去子、蒂，剁成细蓉。
2、炒锅放火上加入色拉油烧至六成热,加入泡辣椒蓉、姜片、蒜子、葱段小火炸约1.5分钟至色泽金黄出香时倒入啤酒烧沸, 加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖等调好味,淋入香油和泡椒油搅匀, 盛容器内即可使用。
特点:味汁呈琥珀色,咸鲜微辣,啤酒味浓。
泡椒油的制作:

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制作关键:
1、倒啤酒时，-定要慢慢倒入,防止过快激起太多的浮沫,造成浪费。
2、加入白糖的目的是压住啤酒的苦味,所以用量不可以过多,不能有甜的味道。
制作方法:
1鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。
2炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香。入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
3将烧沸的鸭肉和汤汁- -同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。
4泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
制作关键:
1、鸭肉-定要用清水浸泡后焯水。可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉- -定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。

恭喜发财 · 发表于 2021-7-28 10:11:03

啤酒鸭的升级版值得收藏学习

18632355589 · 发表于 2021-7-29 10:47:12

感谢师傅的分享

无福消瘦i · 发表于 2021-7-30 14:31:21

支持天下厨师网

盈白眼眸。 · 发表于 2021-8-15 21:58:29

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

姜生凉生 · 发表于 2021-8-24 10:32:02

好无私的师傅

旧忌 · 发表于 2021-8-24 18:40:41

你的分享太有用了

风也辞 · 发表于 2021-9-9 10:52:02

哇好多美食

废物 · 发表于 2021-9-23 21:59:24

找了好久终于找到了

晕白 · 发表于 2021-9-26 11:07:02

学习了，不错，讲的太有道理了

[鸭/鹅] 汤汁红亮滚烫鸭肉香嫩软烂锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

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