% j2 p6 H! v) T新派铁板烧银鳕鱼(南京狮王府大酒楼招牌菜品)& O, Z6 {+ I0 z7 g
特点:! d, d( U8 Z1 Z5 i9 d/ U, v8 \3 f
这道菜是推着餐车,用卡式炉当着客人面制作的,其香味扑鼻、焦香可口。
! m# i: `& a2 F0 H6 L& i创意:8 a* k1 i% c& t
这款烧汁经蜂蜜、核桃仁、胡椒粉调味后,-改普通烧汁单- 的风味,变得既鲜又甜还香,用于烹调铁板菜更是香气扑鼻、口味醇厚。
4 t- t4 O3 }9 E% V+ h菜品提供:
6 V4 Q/ K: a9 L狮王府大酒楼总厨余扬
( W/ ^/ K" h% U* U原料:- ?$ r+ j+ t' F4 _, P
银鳕鱼400克。
* @" Z# S" d `% S' C调料:5 R' b8 H) D6 C1 t
洋葱150克,青椒100克,蒜头100克,香菜25克,牛油20克,清油20克,自制烧汁100克。
4 ]* a0 r: W, {% U9 j% m自制烧汁配方制作:
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5 N( f, ~, X: A/ H制作方法:
. R" L7 t7 Q U8 T/ N1 G( S) j5 a1 h* J% d( 1 )洋葱青椒、蒜头洗净,切重约5克的块,香菜洗净,切长3厘米的段。
7 Q, W: g2 B2 t, s" l) S. T! r: `- `( 2 )银鳕鱼洗净,切厚1.5厘米、重约20克的大片。, i/ Y$ d5 v! h' l6 O: X
( 3 )铁板放卡式炉上大火烧热(约10分钟) ,放入牛油、清油中火烧至七成热,入洋葱块、青椒块、蒜头块、香菜段中火煸香,香味出来后放入银鳕鱼两面小火各煎1分钟至七成熟,淋入烧汁烹香收干汁即可。5 N3 h3 h# l: k' L/ U" M! U$ ~+ ~; Z: R
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