酒店创新菜新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）

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) D' W; o. V2 L# r河南美食酒店创新菜新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）
介绍:
这款油爆虾走菜时间不到半分钟,原因在于此菜E经提前一天腌制入味了 ,省去了传统油爆虾的爆炒入味步骤。走菜时两次入锅各炸5秒,就可达到壳肉分离、外焦里嫩的效果。
* w3 X7 `, z4 W( L. ~4 S菜品制作:
% G- r) D7 t  _3 p李东升,现任河南省郑州市阿勇美食酒店厨师长。
# s, A) b, j1 H原料:
北极虾8000克。
2 h( q' U+ J6 z: Y调料:
' Q  l, J0 V  T* y秘制腌汁8500克，十香菜25克。
/ k; X- _/ B$ [+ C6 `4 I秘制腌汁配方制法:
) y  h" w9 {* F0 H" P/ D

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. q) o, j3 Z1 |5 `- U0 `制作方法:
( 1 )北极虾8000克洗净,开背去沙线,放入秘制腌汁中腌制24小时。
4 z  f. ]+ j- t) N; o( 2)走菜时,锅入宽油烧至八成热，下入北极虾400克( 24只左右)中火炸5秒,捞出控油。
+ R3 p2 \& Y# j4 c& q( 3 )待油温继续升至八成热,再次下入北极虾复炸5秒,捞出控油摆盘,点缀炸过的十香菜25克即成。
# E$ N4 S4 e" i/ O9 }制作关键:
4 _& |* J! T% p0 b8 J1 a腌好的极虾必须入油炸两遍,第-次是为了定型,第二遍能让虾壳变脆,若- -次性炸熟， 虾壳不会变焦脆。

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