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北京商务会所特色口味菜天府一坛香(附特制蔬香汤配方做法)
" N0 j$ Q) F- S特点:
# t. N8 y: X% a) c此菜获得同行的高度评价:菜耔油熬的蔬菜汤底鲜辣蔬香,用途广泛.除了用于此菜,还可以用来堂煮羊肉片、海参片等,很适合大众口味。8 }. H) W& V2 q, _# ? S! R- ?/ \& |
介绍:/ }& S( X. y3 F
秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉" 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....1 j2 k, S3 s" _ x
原料:* \; J% a! D' G
冰冻草原肚(即牛百叶) 300克,干页豆腐100克,土豆粉50克,菜心20克,发好的黑木耳30克。3 |" L: m( s4 y- N: F" l
调料:
7 R1 |/ N& z o' @特制蔬香汤1000克,美极鲜味汁4克,蒸鱼豉油5克,辣鲜露3克,蘑菇精3克,盐5克,味精3克,花椒油5克。
) l) N1 p6 P- N特制蔬香汤配方做法:2 e3 R5 O! t1 J @! r; G) U) z. f
( ^+ }, m1 q4 U4 H( X3 X制作方法:
8 Q7 V; _* \8 B& t- [6 }( 1 )草原肚切条,干页豆腐切条,与土豆粉、黑木耳、菜心-起飞水。5 I( G; M- B8 L0 q1 a
( 2 )净锅下特制蔬香汤1000克烧开,调入除花椒油外的所有调料,下入飞水的原料煮开,淋花椒油,起锅装入烛台盛器中即可上桌。
* s9 M: O+ |% D8 n制作关键:
6 T7 z8 |# ]9 l( @/ t w& @' Z熬蔬菜汤时一定要用菜耔油,汤色黄亮,口味鲜香。
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