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北京商务会所特色口味菜天府一坛香（附特制蔬香汤配方做法）
/ j1 Q4 z+ z1 I- X& E) ?- ?特点:# b* I* `3 R9 @$ o0 i
此菜获得同行的高度评价:菜耔油熬的蔬菜汤底鲜辣蔬香,用途广泛.除了用于此菜,还可以用来堂煮羊肉片、海参片等,很适合大众口味。 F/ k m# D" m. Q* k$ F2 V
介绍:" ^) v/ x8 K: k2 z: E5 d
秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉" 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....9 H, U2 x" ~0 |1 Y& T
原料:
1 \: B: U6 v5 S0 G' k; n* K1 ^/ n冰冻草原肚(即牛百叶) 300克,干页豆腐100克,土豆粉50克,菜心20克,发好的黑木耳30克。
4 n7 t" }" Z1 V" R: J1 E调料:
7 `6 z' V6 L# ~2 i6 g% W Z/ D特制蔬香汤1000克,美极鲜味汁4克,蒸鱼豉油5克,辣鲜露3克,蘑菇精3克,盐5克,味精3克,花椒油5克。
' C G+ }5 F+ z. O特制蔬香汤配方做法:3 I5 R0 B/ _& l4 S& d O9 P
% k/ F+ O s8 I5 E1 K制作方法:( _$ N, i+ y* s! v
( 1 )草原肚切条,干页豆腐切条,与土豆粉、黑木耳、菜心-起飞水。0 c& R9 P; b- M& _, g
( 2 )净锅下特制蔬香汤1000克烧开,调入除花椒油外的所有调料,下入飞水的原料煮开,淋花椒油,起锅装入烛台盛器中即可上桌。0 P' |* X3 N4 R& d
制作关键:
3 h) V9 G* v/ N熬蔬菜汤时一定要用菜耔油,汤色黄亮,口味鲜香。
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发表于 2021-8-8 00:36:57
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