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北京商务会所特色口味菜天府一坛香（附特制蔬香汤配方做法）
/ J2 P: y+ u& y. \% G: W) l. \特点:
9 _" W) V. ^- v6 D2 C# S此菜获得同行的高度评价:菜耔油熬的蔬菜汤底鲜辣蔬香,用途广泛.除了用于此菜,还可以用来堂煮羊肉片、海参片等,很适合大众口味。) e! f2 E1 u6 k, d
介绍:
0 P' Y0 Y+ m' x秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉" 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....
/ i/ i+ Q2 w. s$ M" D原料:
7 I& P; `* ?3 p冰冻草原肚(即牛百叶) 300克,干页豆腐100克,土豆粉50克,菜心20克,发好的黑木耳30克。2 m/ E3 O8 h$ j1 ^
调料:
2 D9 N! y3 B7 s, H: E; S特制蔬香汤1000克,美极鲜味汁4克,蒸鱼豉油5克,辣鲜露3克,蘑菇精3克,盐5克,味精3克,花椒油5克。3 `4 g- b# b* Q; W5 ]
特制蔬香汤配方做法:
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5 ]. ?2 q* y7 l5 L0 }9 G8 d+ X制作方法:
0 K5 h) |0 ^% i, l( 1 )草原肚切条,干页豆腐切条,与土豆粉、黑木耳、菜心-起飞水。$ |5 V, m: ~7 m3 g' w
( 2 )净锅下特制蔬香汤1000克烧开,调入除花椒油外的所有调料,下入飞水的原料煮开,淋花椒油,起锅装入烛台盛器中即可上桌。5 f0 _/ V5 h7 u3 Q1 f
制作关键:9 b9 l9 \% \' U4 ]) C* n
熬蔬菜汤时一定要用菜耔油,汤色黄亮,口味鲜香。9 `+ _% _6 x* M) F$ {* D3 |% I. ]1 i
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发表于 2021-8-8 00:36:57
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