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[鸡/鸽] 商务会所特色口味菜天府一坛香(附特制蔬香汤配方做法)

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-8-8 00:36:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 M3 d- }  p) c' G' [6 T/ e北京商务会所特色口味菜天府一坛香(附特制蔬香汤配方做法)
2 q- H& d0 c: A特点:
; q( ^7 H9 O# z& }9 ?4 X$ y此菜获得同行的高度评价:菜耔油熬的蔬菜汤底鲜辣蔬香,用途广泛.除了用于此菜,还可以用来堂煮羊肉片、海参片等,很适合大众口味。9 s& |2 B% @5 R! d
介绍:
2 t& k: @( z: m* k0 u% ?秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉" 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....$ B3 n9 Z9 [; i+ h" t) a, t
原料:
6 a8 z/ z- w( k冰冻草原肚(即牛百叶) 300克,干页豆腐100克,土豆粉50克,菜心20克,发好的黑木耳30克。
! g1 ?' p4 F) @. W0 o# |3 O% s调料:5 y% R9 U% r' y( ~
特制蔬香汤1000克,美极鲜味汁4克,蒸鱼豉油5克,辣鲜露3克,蘑菇精3克,盐5克,味精3克,花椒油5克。
: A* o, T5 f$ o  r6 v" P特制蔬香汤配方做法:# o# r7 d1 @2 I3 C, Q" Q
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2 _  Y6 ^, U" v3 h/ X' ^9 b# {2 r制作方法:
' X8 z' _0 C3 B( 1 )草原肚切条,干页豆腐切条,与土豆粉、黑木耳、菜心-起飞水。/ q( t8 ~" m& X4 Q8 u3 p6 i
( 2 )净锅下特制蔬香汤1000克烧开,调入除花椒油外的所有调料,下入飞水的原料煮开,淋花椒油,起锅装入烛台盛器中即可上桌。3 u2 K. \# ^* q8 y1 P% r# ]) I
制作关键:8 P9 j* y" P; a; f, \. f
熬蔬菜汤时一定要用菜耔油,汤色黄亮,口味鲜香。
, o, B" x5 t, C2 t4 u8 V5 j3 S5 x! ~" k& b

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-8-11 14:35:25 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-8-12 10:12:25 来自手机 | 显示全部楼层
掌握特制蔬菜汤制作可以提高创新菜品的档次
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-8-12 12:26:00 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-8-23 13:10:52 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-10-10 12:22:59 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2021-10-19 20:59:04 | 显示全部楼层
谢谢啊
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二星炒锅

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发表于 2021-12-17 18:11:24 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2022-3-28 11:20:03 | 显示全部楼层

$ |3 e- H2 p4 O感谢无私奉献的师傅
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2025-6-16 22:30:37 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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