口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享

秋弦d

  Y& T4 F" U2 O( b2 R" r3 ~口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享
特点:
1 Z- i. i  C1 @" G5 W1 x! }口感筋道,鲜香味辣。
7 l) L9 n+ x8 N7 D7 i9 z7 F菜品提供:
高级烹调技师,武汉丽水湾大酒店行政总厨。
原料:
金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重约800克)。
调料:
泡甜酸椒100克,阳江豆豉20克,孜然粉5克,生抽10克，味精5克，白糖2克,红油100克，清水30克,香辣汤1千克,色拉油1千克。
; h6 A, N. p$ J% k- Z  c5 ?# w' d( ?. S香辣汤的制法:

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* t/ P4 S0 K" p% B" u* [制作方法:
( P- o% u  _; r" b; K( 1 )金龙鱼去皮、去内脏,洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干,取出控油,改刀成宽2厘米的圈,装入盘中。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香,用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香,取出倒在金龙鱼上,入烤箱内(温度100°C )烤1分钟,取出上
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