口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享

秋弦d

$ [# b# t& c: O8 _" n4 D口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享
8 q- [% ]' I" a) P特点:
4 O0 k8 G: O+ X' Z! ~' x1 O口感筋道,鲜香味辣。
0 ]1 [7 q/ _/ ]4 G; F4 L菜品提供:
- Z2 B: J- J' r3 ?5 X高级烹调技师,武汉丽水湾大酒店行政总厨。
+ G3 ]7 P/ i' A# w, }* m原料:
/ m" ?" s& M3 Q$ ?- h金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重约800克)。
: ?. G1 U5 n, s( D) }: I' \调料:
泡甜酸椒100克,阳江豆豉20克,孜然粉5克,生抽10克，味精5克，白糖2克,红油100克，清水30克,香辣汤1千克,色拉油1千克。
9 ~. l" U& m8 I香辣汤的制法:
4 a; ^. }# j+ p- V

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" G2 z! r* C/ L# D制作方法:
( 1 )金龙鱼去皮、去内脏,洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干,取出控油,改刀成宽2厘米的圈,装入盘中。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香,用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香,取出倒在金龙鱼上,入烤箱内(温度100°C )烤1分钟,取出上

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孤独与酒

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