口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享

秋弦d

( U7 H9 b( I( i& w  A口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享
. C! V$ D$ e1 g8 H) ^6 L特点:
口感筋道,鲜香味辣。
菜品提供:
) F: t3 N& a* g/ n6 j! P高级烹调技师,武汉丽水湾大酒店行政总厨。
原料:
  t+ t$ ^' V! @2 z' u金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重约800克)。
调料:
5 _" e! s% _+ v$ W% b泡甜酸椒100克,阳江豆豉20克,孜然粉5克,生抽10克，味精5克，白糖2克,红油100克，清水30克,香辣汤1千克,色拉油1千克。
  q1 M7 c+ M6 G. l- C0 N& t" |2 z( z香辣汤的制法:
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! w- n. x+ j. C制作方法:
0 x; J. R! W9 U& s" T$ E3 l( 1 )金龙鱼去皮、去内脏,洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
% i% l3 ]6 J: p; G% S* X( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干,取出控油,改刀成宽2厘米的圈,装入盘中。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香,用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香,取出倒在金龙鱼上,入烤箱内(温度100°C )烤1分钟,取出上
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