第二代“水煮活鱼”详细做法

秋弦d

/ o4 K9 E. F/ F! x6 V第二代“水煮活鱼”详细做法
秘制料油制法:
( 1 )将郫县豆瓣和糍粑辣椒,香菜,葱,姜段用油炒干腩香出色后,放入上述各种香料,微火慢炒约2-3小时,捞出料渣,趁着油的余温放入少许紫草提色即可。注意! 颜色不可太深。.
(2)啤酒和麦芽酚有助除腥解异,增加菜着的嫩滑度,适量即可。
' M7 r# n$ q( I# v/ J( 3 )此法还可适宜烹制牛蛙,去骨泥鳅,鳝鱼等易于成熟纤维较细的原料。
成菜特点:气氛热烈,汤红葱绿,鱼肉鲜美嫩滑。
主料:
犀浦鲢鱼剃去全骨,出净料1500克。
辅料:
! K) W$ B% j; T# R8 g青瓜条3 00克鲜罗汉笋250克九寨沟鲜贡菜250克
# c6 ?  M0 H- d7 t0 k) T% ]# g调料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 h- k# ?# e  D& w6 V制作:
( 1 )鲢鱼肉横刀切8厘米段,横刀片约0, 7厘米薄的鱼片。用水漂洗沥净,加少许乙基麦芽酚，1杯啤酒,盐三勺,鸡粉三勺,和匀码味备用。
, M# x0 }" x7 ~5 t" A+ y- R(2)青瓜去芯,削去粗皮,切5厘米长段,鲜笋,切去老头,撕成长条,鲜贡菜切5厘米长段。加底味,炒熟纳盆,用作垫底的料菜。
(3)锅置旺火上加清水2千克,放精盐三小勺,瑞士鸡粉三小勺,料酒适量,葱姜汁50克,大火烧沸后,将鱼片沥去水份,控干放入沸汤中jin制五分熟,沥出鱼片控F水份,放入有低料的盆中备用。
1 e8 L4 [5 ?) B. N1 X) J$ V( R) e) W( 4 )锅放旺火上舀入秘制料油1 , 5千克,锅内油温达6成时,分三次均匀浇入盆中淋入香油。传菜员需趁盆中沸腾时以最快速度送到客人餐桌,服务员用小漏勺把油炸过的花椒,辣椒捞出后即可食用。

0 u( c: t3 g9 n

恭喜发财

水煮鱼片的创新做值得学习

断桥残影

先收藏啦

尽野

谢谢楼主，共同发展

醉余生

回帖就行真棒

吧唧^

支持天下厨师网

春风化雨

感谢分享