酱香味浓烹制方法独特金铂皇品制作分享

秋弦d · 发表于 2021-7-6 00:19:11

酱香味浓烹制方法独特金铂皇品制作分享
特点:
鱼肉酥嫩、化渣、酱香味浓,烹制方法独特,风味别具-格,营养丰富。
菜品提供:
吴树和从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长,现任成都大蓉和五家店行政总厨。
原料:
银鳕鱼头500克，肉末500克,姜葱各10克，香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克,青豆5克,姜米20克,锡纸1张。
调料:
特制酱料

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制作方法:
( 1 )鱼头清洗干净,加美极鲜、姜、葱料酒码味10分钟。
( 2 )将鱼头入六成热的油锅中火炸4分钟左右至熟,放入蒸笼旺火蒸半小时,取出备用。
( 3 )锅留底油,入肉末,加姜米、胡萝卜丁、小米辣丁、香菜末、胡椒炒香加特制酱料、鸡汤小火煨半小时,然后下味精、鸡精调味,水淀粉勾芡。
( 4 )将铁板用锡纸包好,将蒸好的鱼头放入锡纸上.,将煨好的汤汁淋在鱼头上,用煮熟的青豆点缀。
制作关键:
鱼头应选用500克左右,蒸制时间不宜太长,蒸制时注意火候。

陈嘉烽 · 发表于 2021-7-6 11:50:39

学习学生

恭喜发财 · 发表于 2021-7-7 09:48:50

感谢大师无私分享

18632355589 · 发表于 2021-7-7 11:51:17

感谢师傅的分享

羁鸟 · 发表于 2021-7-19 16:32:03

这里回帖领钻石

13978910648 · 发表于 2021-8-2 22:15:48

巷尾 · 发表于 2021-8-24 22:59:18

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 08:51:09

金铂皇品

樱笑 · 发表于 2021-8-29 16:47:25

特色~必须支持

独守空城 · 发表于 2021-8-30 12:47:34

天下厨师网的师傅真牛

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