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广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）
; t; F, o. Z+ z! _特点:3 X$ V% ]$ C4 @# |
北方炒鸡偏重酱香,带有微微的辣味,而这道炒鸡却是用山椒汁、陈皮油、老姜片制作，酸辣开胃、卖相清新。另外,在初加工时用类似"白斩鸡”的手法处理鸡肉,三次浸煮3次冲凉,鸡皮爽脆、鸡肉细嫩.与方生炒鸡的感又有很大不同。
* S2 r; M" Y( C. a6 C9 U3 Z7 [介绍:
. h0 L( r! k. G7 l: Y桂林会友餐厅开在象山公园旁的一条小路上,倚在餐厅二楼的窗口,可以遥望到美丽的漓江和清秀的象山，景色迷人、环境优美。 L) j# T# \& J9 R- p- I
菜品制作:
) P" k @$ Y: t) W张海峰,现任广西桂林会友餐厅行政总厨。
9 g9 c/ O" t; \' `1 Y' }6 K原料:: M; P1 ~) a9 G' M4 m2 `9 j: \
仔公鸡1只(每只净重1100克) ,去皮的老姜片100克、蒜片10克。/ M. D$ V; E% z: W$ o6 R9 Y9 ?6 M; U
调料:
' h5 V8 T+ Q$ F5 H特制山椒汁20克,蚝油6克,糖5克,盐2克,味精、生抽各3克,青、红小米辣各20克，特制陈皮油10克。4 C: f- H+ M) ^; ^
特制山椒汁制作:$ T& R+ g+ W6 _
8 A0 k( v# o$ n& J特制陈皮油制作:
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制作方法:% A$ K R) T" _9 @
( 1) 仔公鸡1只宰杀治净 .去掉头、 屁股、鸡爪,从中-剖为二,放入沸水中小火浸煮1分钟,捞出冲凉水,如此反复操作3 =次,鸡皮呈现微黄色,鸡肉已有七分熟,捞出沥干水分,斩成小块备用。5 R* ? C7 a% \) R
( 2 )锅入底油烧至四成热，下入去皮的老姜片100克、蒜片10克炒香,加鸡块400克小火煸干水汽,加入特制山椒汁20克、蚝油6克、糖5克、盐2克、味精、生抽各3克,放人青、红小米辣各20克翻匀,淋特制陈皮油10克翻匀出锅即可。# Q8 a5 S- q& s6 E
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发表于 2021-8-7 00:35:18
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