广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）

渡西

8 x' f6 V3 Z) I; G2 G$ D) t$ [广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）
特点:
: \2 {( S; x' d! H2 u北方炒鸡偏重酱香,带有微微的辣味,而这道炒鸡却是用山椒汁、陈皮油、老姜片制作，酸辣开胃、卖相清新。另外,在初加工时用类似"白斩鸡”的手法处理鸡肉,三次浸煮3次冲凉,鸡皮爽脆、鸡肉细嫩.与方生炒鸡的感又有很大不同。
9 c4 S, ~" b4 G3 B1 C! e介绍:
" \8 h. I1 L" `* z& J$ R. Q$ R桂林会友餐厅开在象山公园旁的一条小路上,倚在餐厅二楼的窗口,可以遥望到美丽的漓江和清秀的象山，景色迷人、环境优美。
菜品制作:
张海峰,现任广西桂林会友餐厅行政总厨。
原料:
/ q, E& ?9 [4 u  T1 G! ~( s: I- k仔公鸡1只(每只净重1100克) ,去皮的老姜片100克、蒜片10克。
调料:
" Y: g- _6 c) z( d8 z6 x0 r特制山椒汁20克,蚝油6克,糖5克,盐2克,味精、生抽各3克,青、红小米辣各20克，特制陈皮油10克。
  T) F& G. N2 W4 P7 e* D特制山椒汁制作:
! A' _, B. }" E4 q/ S  {, _$ N: U8 x

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. t. L8 v7 T" q: A( Z3 m% P+ R- ^1 A特制陈皮油制作:
; J9 j: q* j3 I# N  i$ b& Z, o; K

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1) 仔公鸡1只宰杀治净 .去掉头、 屁股、鸡爪,从中-剖为二,放入沸水中小火浸煮1分钟,捞出冲凉水,如此反复操作3 =次,鸡皮呈现微黄色,鸡肉已有七分熟,捞出沥干水分,斩成小块备用。
- Z. v  m; o9 r2 b; {" I4 z0 @( 2 )锅入底油烧至四成热，下入去皮的老姜片100克、蒜片10克炒香,加鸡块400克小火煸干水汽,加入特制山椒汁20克、蚝油6克、糖5克、盐2克、味精、生抽各3克,放人青、红小米辣各20克翻匀,淋特制陈皮油10克翻匀出锅即可。

恭喜发财

学习广西风味菜品制作提升自己的技能

FISH乌鱼

学习桂林菜！

北有孤岛

过来看看的

萌面人

支持支持~

凉屺

我是个凑数的。。。

a009999

学习学习