广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）

渡西

广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）
6 E( l0 B5 w7 ?8 _5 x/ |! J: m特点:
4 n8 t5 y5 ]& h" N: j北方炒鸡偏重酱香,带有微微的辣味,而这道炒鸡却是用山椒汁、陈皮油、老姜片制作，酸辣开胃、卖相清新。另外,在初加工时用类似"白斩鸡”的手法处理鸡肉,三次浸煮3次冲凉,鸡皮爽脆、鸡肉细嫩.与方生炒鸡的感又有很大不同。
介绍:
6 b) R$ C, |+ r. m桂林会友餐厅开在象山公园旁的一条小路上,倚在餐厅二楼的窗口,可以遥望到美丽的漓江和清秀的象山，景色迷人、环境优美。
$ Y  X3 }  v- Z: X. L8 H$ I0 b菜品制作:
张海峰,现任广西桂林会友餐厅行政总厨。
: }4 b' E1 J: @! y2 D) u" s9 {8 P原料:
- b1 M& D. Q" w" t仔公鸡1只(每只净重1100克) ,去皮的老姜片100克、蒜片10克。
调料:
# A: M& ]7 ?) }特制山椒汁20克,蚝油6克,糖5克,盐2克,味精、生抽各3克,青、红小米辣各20克，特制陈皮油10克。
! j$ ~9 e0 R7 p, J' |+ C- X* X特制山椒汁制作:
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特制陈皮油制作:
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制作方法:
( 1) 仔公鸡1只宰杀治净 .去掉头、 屁股、鸡爪,从中-剖为二,放入沸水中小火浸煮1分钟,捞出冲凉水,如此反复操作3 =次,鸡皮呈现微黄色,鸡肉已有七分熟,捞出沥干水分,斩成小块备用。
/ L& T1 s9 s# V& [( 2 )锅入底油烧至四成热，下入去皮的老姜片100克、蒜片10克炒香,加鸡块400克小火煸干水汽,加入特制山椒汁20克、蚝油6克、糖5克、盐2克、味精、生抽各3克,放人青、红小米辣各20克翻匀,淋特制陈皮油10克翻匀出锅即可。
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