广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）

渡西

$ s/ {- M  ?& p# d: H广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）
特点:
北方炒鸡偏重酱香,带有微微的辣味,而这道炒鸡却是用山椒汁、陈皮油、老姜片制作，酸辣开胃、卖相清新。另外,在初加工时用类似"白斩鸡”的手法处理鸡肉,三次浸煮3次冲凉,鸡皮爽脆、鸡肉细嫩.与方生炒鸡的感又有很大不同。
5 ]! C" c! O6 p, g3 k6 H介绍:
7 E9 n, N: k& v+ C. f, y% a桂林会友餐厅开在象山公园旁的一条小路上,倚在餐厅二楼的窗口,可以遥望到美丽的漓江和清秀的象山，景色迷人、环境优美。
菜品制作:
, N' l5 |& m. n" B: K: g1 y张海峰,现任广西桂林会友餐厅行政总厨。
% B% V8 v' \4 G2 q7 C7 E9 E原料:
仔公鸡1只(每只净重1100克) ,去皮的老姜片100克、蒜片10克。
* g* o* z. R  e2 |1 J调料:
特制山椒汁20克,蚝油6克,糖5克,盐2克,味精、生抽各3克,青、红小米辣各20克，特制陈皮油10克。
特制山椒汁制作:

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特制陈皮油制作:
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制作方法:
  F" q! S7 q% {" C: y( 1) 仔公鸡1只宰杀治净 .去掉头、 屁股、鸡爪,从中-剖为二,放入沸水中小火浸煮1分钟,捞出冲凉水,如此反复操作3 =次,鸡皮呈现微黄色,鸡肉已有七分熟,捞出沥干水分,斩成小块备用。
( 2 )锅入底油烧至四成热，下入去皮的老姜片100克、蒜片10克炒香,加鸡块400克小火煸干水汽,加入特制山椒汁20克、蚝油6克、糖5克、盐2克、味精、生抽各3克,放人青、红小米辣各20克翻匀,淋特制陈皮油10克翻匀出锅即可。
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