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[鸭/鹅] 菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)

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二星炒锅

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发表于 2021-8-5 00:34:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)
点评:
用菌淞给鹅肝调味,是个不错的选择。但是这道菜的成菜效果有些问题.看不到鹅肝的存在.建议直接将鹅肝改刀成块搭摺配杏鲍菇煎制。
原料:
天照牌熟鹅肝300克,杏鲍菇250克.马蹄50克,青红椒丁、园葱叮丁各2克。
调料:
鸡蛋2个.淀粉60克.黄油、拉油各30克.特制菌汁50克。
特制菌汁制法:
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制作方法:
(1)鹅肝、马蹄分别切05厘米见方的丁,加鸡蛋、淀粉-起搅觉匀。
(2)杏鲍菇切厚1厘米的片,入沸水中大火ホ1分钟,捞出吸干2分;
(3 )锅内放入色拉油,烧至五成热放入杏鲍菇,小火煎3分钟.淋30克菌汁再煎2分钟至熟,捞出装盘。
(4)平锅内放入黄油,熬化后用小勺舀入适量调好的鹅肝糊,小火煎3分钟 ,加入20克菌汁,再用小火煎1分钟,取出放在杏鲍菇.上.用剩余的原料点缀即可。

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金牌炒锅

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发表于 2021-8-7 06:27:03 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢大师无私分享
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砧板主管

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发表于 2021-8-8 15:57:43 来自手机 | 显示全部楼层
请教这个款汁水怎么做,谢了
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金牌炒锅

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发表于 2021-8-12 21:48:43 | 显示全部楼层
这是一道改进的法式菜
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厨界新秀

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发表于 2021-8-16 16:47:07 | 显示全部楼层
金汤小麦黄鱼球
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发表于 2021-8-17 18:28:32 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨界新秀

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发表于 2021-8-17 23:07:30 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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餐饮新秀

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发表于 2021-8-27 23:45:07 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2021-9-25 18:08:39 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2021-10-4 12:44:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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