0 @- K0 C; I6 A/ `伊尹烹饪工作室创意菜品桑拿鸡(另附香烤鸡腌渍料配方)) T q1 P7 [' i
介绍:& i/ k3 l/ }" k" }: [4 P
这道菜卖得是气气氛,香烤鸡变革花样上桌,-道菜立马多赚了 十几元。
\3 L+ O1 C' r2 p" h) h菜品制作:
$ B7 ~: B. i1 r% M曹尹飞,中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监,从厨18年,曾在杭州、南京合肥等地事厨并任厨师长,擅长菜着设计,特色菜的制作。著有《皖北新微菜》-书,并任多家酒店技术指导,曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。& V B% g1 o- c7 ?+ y
原料:5 C% N* X2 Q$ V, c* ~
清远鸡1只(净重约1千克) ,圆葱丝100克。
% F" B1 w7 _# }2 W! R' C调料:: c4 N3 ?" F. P8 @- g$ z( o1 J
香烤鸡腌渍料170克,大红浙醋5克,色拉油1千克(约耗50克)。
: |, F! c! J0 W7 I5 x* l香烤鸡腌渍料方:
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) n6 y- J& N1 ~: _制作方法:
. Q8 ^+ c6 ~0 h% Q$ b" k( 1 )鸡洗净,加入烤鸡腌渍料里外搓揉均匀,腌渍5--6小时,取出后冲洗干净,用干毛巾吸干水分,表面刷上- -层大红浙醋。# e5 r) w% N) y' a n
( 2 )将鸡放在不锈钢盘中,入瓦缸内小火烤2.5小时,取出。
) {3 x# n7 }" k. k% G$ ~' R(3 )客人点菜时,先取鹅卵石放在火上加热至滚烫,取出放在耐热的盘子中。
0 u) K: h9 L0 E5 z" B(4 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入清远鸡,小火浸炸至色泽金黄,捞出斩成块( 5 )将圆葱丝撒在滚烫的鹅卵石上,然后将鸡块放入。
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