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百万香辣蟹（北京新派川菜）制作分享
$ M9 _ u1 L. A& d1 V特点:
" G+ f, O- e) Z/ g# u* p* d; k' c此菜为北京金百万餐饮集团旗下“沸腾180c家常菜”招牌菜品,成品色泽艳丽,入口清香,而不辣,四季皆宜。2 n( e+ Z6 {" m4 u
原料:
2 V7 l6 f1 U6 K# e. u- ^5 q% p/ }" J肉蟹2只(约1500克) ,百花藕500克,土豆50克,西芹30克。
) d% g+ x6 f( {* q @- x5 `调料配方:
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制作方法:
$ @1 f' j+ A0 c(1)肉蟹宰杀治净,剥离蟹壳,将蟹肉斩成重约,克的大块,表面拍生粉备用;1 J& x* y: {4 S( K
( 2 )锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟,捞出控油。
6 ]4 W% `' D8 H(3 )百花藕、土豆分别去皮.均切成长6厘米、宽0.8厘米的一 字条,入清水中反复漂洗几次控干水份后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2万分钾,捞出控油;西芹切4厘米的段，洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
: o& n9 m) R, ]( 4 )净锅加红油,烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香,再加美乐香辣酱、 煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干香辣酱小火炒香,入士豆、百花藕、茼汤小火烧开,入肉蟹小火烧开,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘,撒西芹上桌。
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发表于 2021-7-4 00:59:45
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发表于 2021-7-5 06:14:16
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