, \6 t3 O9 L3 o1 D酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享
, h4 T3 l. Y4 W7 E特点:
9 @% L8 J5 k% Q4 @' u. u2 r牛肉滑嫩爽口,营养搭配,酸辣咸甜味浓。" d# D5 O5 w- F/ B7 S' ^7 P
主料:- r; F" L& L$ ]: t, N
杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。
+ c- Z( l* {$ l9 s1 m! G调料:
k' E7 O- Y1 l# f# {% r色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥) ,鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。
' [7 F y2 N: L3 c鱼香汁的制作法' J3 c7 P* _$ `4 W# K* b
# w& I- c7 ~3 N4 _- C- E制作:+ G! _- v% y) _( a
1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。
3 L* G/ u; q# h) O2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱-起打成蓉。9 K; [' Z$ W+ { o# ^
3、锅内放入油500克，下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。
3 _8 _# V7 `& } i( j4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、-滴香油、 蚝油将E 3糖化开,放入炒好的酱调均即可。
c% m+ j" S, P4 O制作方法:9 `) i: Y8 V7 `% f+ k8 p3 [- q
( 1 )香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。9 T: n* U) L' X9 E
(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。( ~0 g' s7 b& \/ ]$ W) R# d
( 3 )另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。$ M/ l; T2 J+ U9 M% o
( 4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。8 S; B; h# u% Z5 D5 F
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发表于 2021-6-8 01:51:46
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