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酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享
7 J$ q$ j7 z0 x2 k5 ~特点:
" F% `6 t1 b, f8 N牛肉滑嫩爽口,营养搭配,酸辣咸甜味浓。
5 G. @" R) R3 u0 H" b+ w# ~2 d主料:
, a) f1 I( V. h; ^7 V0 V1 h& a. O杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。
% X7 y/ e X9 |) |$ \调料:4 h! L4 Z$ H% x
色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥) ,鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。
: G, z3 m: A1 K- {. G- [; e, P鱼香汁的制作法
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- e: x) P8 k; K' W制作:
! q r+ f5 Q3 w3 X% {1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。
& M r6 Y1 G, Q6 p8 d" j. ]9 b2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱-起打成蓉。5 v; |- R) i# R: p% I
3、锅内放入油500克，下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。
. z" R" O$ m/ V, v) O3 U! s! [4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、-滴香油、 蚝油将E 3糖化开,放入炒好的酱调均即可。
) q. L* u0 Q# g制作方法:
! U& s+ b* K, g4 V- m D& r0 [( 1 )香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。
9 O/ F9 {" a6 C" R4 q7 }(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。0 l# K7 g0 j+ i8 [* w
( 3 )另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。
! `1 _/ [+ y! c( 4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。
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发表于 2021-6-8 01:51:46
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