m+ `* b0 {$ P1 D* ~酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享
3 H' P) m. G% |! q特点:
* M. G0 L1 e; n2 T. b- R. E牛肉滑嫩爽口,营养搭配,酸辣咸甜味浓。
! n6 d* h6 k# H' U8 P主料:: `5 I; }- R" `2 I6 y2 w$ g8 B
杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。
- o5 U: h4 g7 T2 C$ }% q* A* ?调料:
/ {$ G; \1 O5 t色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥) ,鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。
( i; M; S3 V6 p: Z9 ?( f鱼香汁的制作法
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/ [; O4 c0 e& L- z8 P# {制作:
U2 J% m# {# P T' Q9 c2 a1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。
6 K% ^, g% ?5 [. S8 Z' M4 A) N' O2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱-起打成蓉。: H c& [! Z, L
3、锅内放入油500克，下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。4 s- W0 t0 k8 E, F
4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、-滴香油、 蚝油将E 3糖化开,放入炒好的酱调均即可。! d* V6 }3 T# }# E% j# e2 ?
制作方法:
8 P! @ u0 q8 E. f6 i* [' J3 y( 1 )香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。
' O+ [) \! y( |; o. u& n! u8 p(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。: D7 x- P/ V% \) U
( 3 )另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。' F6 @, g6 j/ s1 e& y4 {% |
( 4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。
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发表于 2021-6-8 01:51:46
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