只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1387|回复: 4
收起左侧

[海鲜] 香浓可口营养丰富鱼翅灌汤包制作

[复制链接]

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48282

平台版主

发表于 2021-6-7 01:09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210607010743_副本.jpg
香浓可口营养丰富鱼翅灌汤包制作(上海翠蜓轩·中国餐厅特色菜品)
特点:
香浓可口,营养丰富。
菜品提供:
金波:上海人,中国烹饪名师,擅长烹调海派菜,现任翠蜓轩中国餐厅总厨。
原料:
煲好的鱼翅18- 20克,高筋面粉25克。调料:
高级清汤80克,益鲜素1克,鸡精2克.
高级清汤的制作:
原料:
清水50千克,蹄膀10千克,老母鸡7.5千克,里脊肉2.5千克,龙骨5千克,金华火腿1.5千克,肉皮4千克,鸡爪5千克,色拉油5千克。
制作:
1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
2、金华火腿洗净,剁重约100克的块,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块,入沸水中大火汆5分钟捞出。
4、不锈钢桶底垫竹垫子,放所有原料大火烧开,改小火煲16小时,撇出浮油过滤即可。
制作方法:
( 1 )高筋面粉加冷水8克调成面团,制成直径为12厘米的大皮。
( 2 ) 高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时,取出搅成粗粒,用皮包入清汤粗粒及鱼翅,上笼大火蒸4分钟,取出即成。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

82

回帖

13

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
98
发表于 2021-6-10 13:52:52 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

129

回帖

24

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
158
发表于 2021-7-22 19:23:03 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

103

回帖

10

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
118
发表于 2021-7-24 14:58:18 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

118

回帖

15

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
143
发表于 2021-7-30 15:07:58 | 显示全部楼层
喜欢特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 21:15 , Processed in 0.135536 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表