肉质细嫩麻辣味浓沈氏麻香蛙制作分享

半子

肉质细嫩麻辣味浓沈氏麻香蛙制作分享
特点:
肉质细嫩,麻辣味浓。
原料:
仔牛蛙750克，丝瓜500克,罗汉笋250克。油炸酥黄豆25克。
调料:
盐、味精各3克,鸡精10克,秦妈火锅底料125克，黄油15克,葱段、姜片、蒜片、料酒各25克,红油35克,鲜花椒250克,生粉15克，鲜汤250克，混合油(色拉油、菜子油各-半)500克。湿淀粉5克。
制作方法:
( 1 )牛蛙宰杀去皮,用刀背在牛蛙背部轻拍几下,剁重约20克的块，加盐、料酒、葱段、姜片胳10克腌渍15分钟,表面拍生粉。
( 2 )丝瓜去皮,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的长条,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,放入碗中垫底;罗汉笋切重约10克的滚刀块,入沸水中大火汆1分钟,捞出冲水,再入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉。
( 3 )锅内放入混合油,烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟,捞出控油。
( 4 )锅内放入黄油,烧至七成热时放入火锅底料、剩余的葱段、姜片、蒜片、鲜花椒100克小火煸炒2-3分钟,入鲜汤、牛蛙、罗汉笋小火烧开,用味精、鸡精调味,用湿淀粉勾芡,出锅倒入用丝瓜垫底的碗中,淋红油,撒黄豆。
( 5 )锅内放入混合油100克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒小火浸炸1分钟,出锅浇在牛蛙上。

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和师傅学技术了