造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

半子

9 S) G  s7 @; S2 [0 |- I& U造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享
特点:
0 i9 u3 e+ G' a- ]造型美观,味道独特。
8 r4 J, t+ d# M' [) W菜品提供:
! u0 M6 G, F0 N  l" Z% Q张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。
原料:
鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
( l, Y0 C- \& w, A# ]$ i& |' x- F湖广私房味汁.
; c- Y1 }  z: x湖广私房味汁制作配方:

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- @+ E. A1 p" x8 |8 d* {制作方法:
$ t" z9 m; M1 `+ i( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
+ ^" C* R5 t. g9 H, T& C( 2 )锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
: U  b: i+ F. f( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
制作关键:
. g6 S# Y+ s& F8 w  f$ c% C腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。

恭喜发财

又一款私房味汁学习收藏

途说.

期待大师下次作品

往森

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