造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

半子

" W3 w6 \, V; N# q2 k: T5 K造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享
特点:
# V7 L( }6 b) Y+ j& Z0 B造型美观,味道独特。
菜品提供:
张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。
: S( s( c) u0 Q- V- \原料:
7 E$ z, Q- N( z+ h) w& y  Q) }鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
湖广私房味汁.
湖广私房味汁制作配方:

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制作方法:
" v' M7 d/ {, F* d& A+ F' j( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
" P) c4 V9 ?+ b; W9 A( 2 )锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
. }" ?+ b! E, ^0 p, C8 p( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
& c- f* ~3 U5 P0 N$ ~# a制作关键:
1 e6 a; ]* u- {8 N; ~6 x腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。

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恭喜发财

又一款私房味汁学习收藏

途说.

期待大师下次作品

往森

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可萌(′ε‘；)

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