造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

半子

8 j6 z# K; Q; z& ~. ?造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享
特点:
" d* r6 A: `) F造型美观,味道独特。
菜品提供:
0 x- k. w$ ?5 S" X! Y张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。
原料:
  y! S/ e! \$ S鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
; @0 |2 O0 g1 ~- F. n" b湖广私房味汁.
湖广私房味汁制作配方:
7 n0 S5 q+ e: R

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) ~" c1 a; G4 B# g* [/ V制作方法:
( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
( 2 )锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
7 ~4 [0 x3 o, |( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
$ F$ c1 V/ v9 H; a( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
制作关键:
腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。

2 ~7 I% B- E) s# l, O

恭喜发财

又一款私房味汁学习收藏

途说.

期待大师下次作品

往森

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