入口味鲜细腻久吃不厌巴蜀鱼头火锅

喵兒

入口味鲜细腻久吃不厌巴蜀鱼头火锅
特点:
营养价值非常高,入口味鲜、细腻，久吃不厌.
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和.故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
# |/ I6 |5 O8 Z2 b8 C1 R; |原料:
花鲢鱼头1500克,芹菜80克,洋葱100克。
菜品:
1 ~* E. Y! @* f火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、垣片菠菜等。
调料:

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熬汤原料:
7 E% y8 ~) F* m8 E9 D猪棒骨800克，鱼骨300克。
  i3 x+ G% k5 R/ w! L油碟制法:
取- -小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上100克火锅的汤即成
制作方法:
2 y3 l) G. S( t2 R& {(1)初加工处理:
% G* d% i) T. y) q$ P鱼头剁成块(-般小的鱼头分为1 E,大的鱼头分为四 ) ; 芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。
( 2)熬制底料:
炒锅洗净.上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、 芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
" Q4 H3 C# {9 ^* H  Z$ W, i(3)熬汤:
% n3 {4 G: @/ ?, {猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。
(4)炒制:
+ a: y0 D; L( U6 {9 x" E4 P% j熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁，用盐、味精、 鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小.火煮2分钟,捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
# [: e( s+ j: l# W+ d

莞尔一笑

师傅能在分享些么

躲。

强帖，感谢楼楼的无私

南温

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满溢

有道理。。。

迷心咒°

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花海泪。

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