4 M0 \% g* p _6 ^中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
+ a' S$ Q1 V& E: L4 o& O/ u特点:
2 [7 U( _6 ]/ ~0 e3 ^' U中西合壁,卖相美观。4 J! o5 O, }5 M$ A! i3 m
创意: v F( d# u' H$ s
这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。
+ r$ V% A/ c( {/ _. F- h菜品提供:8 ^' N. L! x; D) k4 t
家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨
$ q6 i- T" t6 B$ \1 c* ~+ r% L原料:' V7 j, H: i& p/ s+ j
排骨500克。
, g) z& C* g- l$ W: x4 y! T |/ ?# L$ b腌料:
/ E0 ^: Z3 Z* K3 m& U% `! e, [盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。4 i& i' }- k2 M. L3 S) N% O
调料(可可酱) :5 a* y F* |7 m+ H: q' V I
# ?" n" {. R7 l2 D
制作方法:
9 }9 L3 g& c7 {( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。
' N6 |7 O- v0 B7 p5 M4 t4 K( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。( H: K# R7 m2 e* Z% R
( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。% f& O; H$ q0 @+ \, D" ~
( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱& z5 i3 a4 Z5 p% b" V6 U! _0 u
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。, i2 H+ | ?7 D2 M6 \
0 M: ?. y0 m( b) w0 D |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-23 01:56:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
