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中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
: o( n, p$ i# @# G; P特点:* }+ |, Z3 Z8 a% _9 V- _& c
中西合壁,卖相美观。
2 Q. {2 ]0 g" U. [创意:) }# n7 M4 x4 Z! M
这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。( y3 s/ e( Y% i) r$ o
菜品提供:/ { \7 l! `* c) R
家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨
$ n1 @: \3 Z" y7 l- l* [6 Q原料:
! b$ S& v# x5 ~2 v+ [排骨500克。
. C0 H3 P! p* e D# J+ Q* N腌料:0 x5 b+ }7 s: A, D3 D' L! b
盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。
3 r% z ~$ M2 Z1 g7 b调料(可可酱) :6 ~: b. @9 P* f8 d3 O/ L0 u: F
, c8 _2 s; E) Q1 O& K9 x5 m制作方法:
/ G4 Y- K7 v+ K! x0 S8 d% {4 [( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。
' |: c4 K2 d" e/ g7 t# \% ?7 E, J( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。6 U# v J2 }4 i/ ?5 R4 }
( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。/ \. G' D; F) w. Q6 `. }$ J
( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱" J [/ b) Z$ M4 _) T, N
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。
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发表于 2021-5-23 01:56:15
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