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中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
9 b& p a' A/ M7 ^& \" F特点:
J; _% z1 e w中西合壁,卖相美观。
/ p/ i% c1 U! Z g0 a' W, v0 x创意:
$ Y! S0 J% d3 f# _' O" x$ a这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。, A% x, z1 Q0 Q4 m) s m
菜品提供:
4 a) E- ~8 ^; t7 |家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨
: r% K/ P: [2 `) p" x! }+ s原料:
: H( o! ]9 x2 [8 }- L2 D$ ?排骨500克。
C/ p, O9 P9 z5 z: @1 [腌料:
( g& e# E, D4 b* F盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。 H1 r7 ?1 N5 |2 O/ r+ g0 j4 O
调料(可可酱) :# @; m; H6 y6 {; G3 M, o
" R u% I3 G# Z制作方法:
" |3 C0 n, w! s$ W* I( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。% u5 V7 A+ F: U$ L/ b; |* X
( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。
, H# A, e! Y3 A* t# V( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
8 n6 E! X$ N! f1 j# ], ^( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱8 r2 z1 m3 g) P
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。
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发表于 2021-5-23 01:56:15
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