清凉爽口五彩拉皮制作分享

喵兒 · 发表于 2021-5-14 01:26:41

清凉爽口五彩拉皮制作分享
特点:清凉爽口。
菜品提供:
沈阳餐饮有限公司惠友饭店技术总监
原料:
黄瓜丝400克,拉皮400克,炒熟的肉丝、紫甘蓝丝各50克,红椒丝、水发木耳丝各25克。调料:
麻酱芥末汁100克。
麻酱芥末汁制作:

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制作:
1、芥末籽洗净,用白开水浸泡5小时,放入电磨中磨细,加白糖、清醋搅匀,再加色拉油调匀后放在温暖处密封发制4- 5小时即可(如果急用，可将调好的芥末糊用保鲜膜密封后上笼大火蒸5分钟)。2、B料调匀备用。3.将处理好的B、C和A料调匀即可。
特点:
芥末、芝麻的香味浓郁。
适用范围:
适合制作凉拌青菜及熟肉,如五彩拉皮、熟鸡丝拌黄瓜丝。
制作方法:
( 1 )制好的拉皮切长10厘米、宽2厘米的条,摆入盘中垫底。
( 2 )黄瓜丝分成两份码入盘中。将紫甘蓝丝、红椒丝、肉丝、水发木耳丝间隔地摆放在拉皮上,浇上麻酱芥末汁拌匀即可。

/v会水的蛇 · 发表于 2021-5-15 21:38:27

谢谢您的分享，在下学习了

小疯狂。 · 发表于 2021-7-16 22:19:24

感谢网站

东北总督 · 发表于 2021-8-18 02:39:25

huweizhi814 · 发表于 2021-9-2 11:02:35

五彩拉皮

a009999 · 发表于 2022-4-15 10:18:34

学习学习

随口敷衍 · 发表于 2022-5-2 02:39:03

牛逼哄哄克拉斯

荒路情人 · 发表于 2022-7-14 22:30:08

马上去试试，感谢分享

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