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重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡(附秘制红油拌鸡料制作)

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发表于 2021-5-10 23:25:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210510232426_副本.jpg $ O* h6 k5 [" v9 f+ w
重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡(附秘制红油拌鸡料制作)
' l7 |+ z/ j9 s& _  H特点:
  @, V8 @" v0 R; L* P9 J之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础 上,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,荬相更立体。4 E  w, Z5 G4 v5 y; g+ P
酒店介绍:
$ v% J  m& Z( ?, Y' z1 c  E2 X重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人8 K1 H" P% u+ P) h/ L
原料:6 t6 n, j% W3 I7 ~  ?% h
土鸡5只(每只约1800克) ,取黄瓜片100克。! s2 e8 i3 _) |: x% F. r" e
调料:
3 o5 d6 r+ N0 B$ c  H秘制红油拌鸡料200克,去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克.
6 K6 `+ G8 W$ [' ~9 S. |秘制红油拌鸡料制作:
7 w8 |, Z( y2 C" m) |8 d
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 g- @1 ~' i" d/ H- ]3 Q2 M
制作方法:1 X9 e6 v1 M6 l8 t! D; x
( 1 )土鸡5只宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、杆酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。8 j; f8 f7 b5 s
( 2 )走菜时,取黄瓜片100克垫入盘中,上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油拌鸡料约200克,撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。
" F: n  M3 R6 a# C2 F2 d7 U7 v) i
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发表于 2021-5-19 15:45:12 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2021-5-22 10:15:49 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2021-5-22 13:23:22 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2021-5-23 19:52:26 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-5-26 21:30:38 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2021-5-29 17:35:46 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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餐饮新秀奖

发表于 2021-5-30 19:08:29 来自手机 | 显示全部楼层
看看学习了谢谢大师
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发表于 2021-5-30 21:04:46 | 显示全部楼层
强大感谢~
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