, Y1 a( l9 {% Z3 t2 y4 K重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）6 |# Y; }% {1 n* e0 e
特点:5 S: ?2 `+ O2 T: [& v; }
之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础 上,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,荬相更立体。( c9 q# Y [1 \! H) h5 N
酒店介绍:
: C* ~1 V" Y. J0 R M3 D重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人3 r1 N3 `: L- D
原料:% @' M. [ l+ t" d E
土鸡5只(每只约1800克) ,取黄瓜片100克。
3 i3 {+ s6 c* B, w6 E调料:
7 e) u- _0 J7 F: p- s0 I秘制红油拌鸡料200克,去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克.
. M; t5 t: }, a( C/ S3 A3 P秘制红油拌鸡料制作:
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1 l2 u9 m; m1 o# A* E* y6 A制作方法:( \+ t) t. U& n+ p) K- |
( 1 )土鸡5只宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、杆酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。. L- t; K; G1 Y& L
( 2 )走菜时,取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油拌鸡料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。
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发表于 2021-5-10 23:25:34
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