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重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡(附秘制红油拌鸡料制作)

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2021-5-10 23:25:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

. L4 j& k( j8 t* H0 w7 i0 L9 ^$ O重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡(附秘制红油拌鸡料制作)/ z$ v4 q1 A, i5 d$ q
特点:! w7 @9 D& V2 P1 `. W; ~
之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础 上,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,荬相更立体。
# Q5 A" c  s, [: J+ X! A酒店介绍:
; G* w; K  z- n$ K3 |! V重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
* h9 v# |9 ?; h) T& [: o- P原料:% X# _( P5 I; }: }6 t
土鸡5只(每只约1800克) ,取黄瓜片100克。) c( ~% m; e$ r8 ?
调料:4 ?) f# I' Z8 |/ N% N8 S# O
秘制红油拌鸡料200克,去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克.) G, V+ o" Z# W0 W/ k9 z. r
秘制红油拌鸡料制作:+ K7 Q, R. L2 Y5 n. q+ l' _
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 H% I1 `& e/ U3 k2 f9 i制作方法:' v' [# _% S( `, @. A% K
( 1 )土鸡5只宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、杆酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。
$ w) G9 \+ X$ U; }( 2 )走菜时,取黄瓜片100克垫入盘中,上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油拌鸡料约200克,撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。$ t/ K- X* @* P( r& ]( e, m

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发表于 2021-5-11 15:37:18 | 显示全部楼层
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发表于 2021-5-19 15:45:12 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2021-5-22 10:15:49 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2021-5-22 13:23:22 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2021-5-23 19:52:26 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-5-26 21:30:38 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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一星炒锅

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发表于 2021-5-29 17:35:46 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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一星炒锅

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餐饮新秀奖

发表于 2021-5-30 19:08:29 来自手机 | 显示全部楼层
看看学习了谢谢大师
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发表于 2021-5-30 21:04:46 | 显示全部楼层
强大感谢~
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