% V* _5 W O7 t7 v! _重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）) U- }. r; h- a$ s
特点:+ c1 ?; @4 M, i3 s
之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础 上,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,荬相更立体。
& p: ^5 S! @7 G) j8 Q/ u( a+ _2 a酒店介绍:
0 d5 I$ X, g* Q- K) _, M重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人; p& B$ A8 r' p6 f* I
原料:3 n- W7 h: }. W" q4 A7 g+ e
土鸡5只(每只约1800克) ,取黄瓜片100克。
3 B* P& v% F% v" U/ m调料:' W2 d0 M9 s2 Q) P
秘制红油拌鸡料200克,去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克.
9 {( r$ f. o9 ?7 g. e秘制红油拌鸡料制作:
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# w% f ~. O9 q: p g- [- M2 x制作方法:
1 ]! i$ \( |0 c( 1 )土鸡5只宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、杆酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。 ~% N" E3 z* @ u" c# |
( 2 )走菜时,取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油拌鸡料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。1 d# a8 Q: [6 i- Y7 R& Y
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发表于 2021-5-10 23:25:34
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