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重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡(附秘制红油拌鸡料制作)

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厨艺豆

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发表于 2021-5-10 23:25:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210510232426_副本.jpg
" a) d1 p- @& {8 u重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡(附秘制红油拌鸡料制作)
$ F5 f# ~* r* V3 }- I$ u3 ?特点:
0 d+ H* J1 U9 W$ i# z. x之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础 上,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,荬相更立体。" U# L6 q! ^4 _5 I  w
酒店介绍:
9 a1 B# f6 u: |重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
+ \* @) a4 I5 q6 [/ P5 k) ^% ?8 t原料:; h. q$ j  o& i9 Z1 m  y' F7 p
土鸡5只(每只约1800克) ,取黄瓜片100克。
* c) C( ?8 q" G+ |调料:
* L& H$ m  V. h  |/ G4 s秘制红油拌鸡料200克,去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克.' G$ |  P+ O, f7 p
秘制红油拌鸡料制作:
: b: b- H. }, D! l0 u
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& M% M/ C$ v4 ^8 T制作方法:
' l2 }4 b% L0 X+ t7 |4 r( 1 )土鸡5只宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、杆酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。
) _; n9 T0 |2 B9 _1 @( 2 )走菜时,取黄瓜片100克垫入盘中,上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油拌鸡料约200克,撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。; W8 q# t4 H" J. R7 F  D
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发表于 2021-5-19 15:45:12 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2021-5-22 10:15:49 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2021-5-22 13:23:22 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2021-5-23 19:52:26 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-5-26 21:30:38 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2021-5-29 17:35:46 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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餐饮新秀奖

发表于 2021-5-30 19:08:29 来自手机 | 显示全部楼层
看看学习了谢谢大师
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发表于 2021-5-30 21:04:46 | 显示全部楼层
强大感谢~
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