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山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）
# t9 x; Q0 J- U0 V$ {1 C2 w& O土技法:
7 ~3 a& m; u2 u( f% C$ ~+ G0 H+ N6 R此菜选料丰富,荤素原料搭配合理,用浓香的汤汁将各种食材煨制入味,可谓各种食材相互借味。先用沙锅在堂前烹制., 出锅前放入山西特色面食黄米糕,搭配瓦斯炉-起上桌.,客人吃到最后还可以保证适口的温度,正所谓热腾腾上桌,香喷喷入口,非常适合这个季节推出。
$ h5 A+ z5 U/ l3 D厨艺评论:+ A( @: ]. Q2 ~0 ]( C) ?' q- }! a" M7 s
此菜具有浓郁的地方特色,选料丰富,口味浓香,烩制在一起可以起到均衡营养和]感的作用，在寒冷的冬季用瓦斯炉给沙锅加热,可以保证菜品的适口度,是道值得推荐的菜品。
- g2 b. r3 C- ^, J& q4 A8 V原料:$ Y1 X1 r& u: B4 a+ I- B
白菜200克，豆腐80克,土豆粉条40克,土豆块60克,自制风味丸子30克,自制风味烧肉50克，自制黄米糕1张(约50克)。
+ t; f7 s( T6 }& \; D9 ?& L: q高汤800克, A料(盐5克,鸡粉1克,葱段8克,姜片3克,老抽10克)，色拉油500克(约耗10克)。
$ z8 E+ z9 T7 `% x2 t1 @高汤吊制:
: D+ J# g2 R2 v2 J0 Z \* B8 L' h猪棒骨5根,鸡架3个,老鸡1只,分别洗净,斩成大块,焯水,与水40千克-起入不锈钢捅加热,大火烧开,转小火炖3小时即可。2 p' z9 g: `, H; V9 n
自制丸子制法:
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自制风味烧肉制法:
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4 v# z! { t! X5 d, y自制黄米糕制法:
( e" i8 C8 b9 n" W0 s# k4 T黄米面500克与水200克混合, 拌匀成疙瘩状，上笼大火蒸40分钟,取出和成团, 擀成圆饼,入七成热油锅,两面煎至金黄色即可。
, P5 I( D# e% x9 g' c! I5 c4 N4 K制作方法:
+ l, k+ u b% G( 1 )将白菜洗净,垫入沙锅底部;豆腐切5x3x0.8厘米的块;土豆块入油锅炸制七成熟捞出，与切好的豆腐、士豆粉条、丸子、烧肉-起放入沙锅中。
: |. v! Z) f: z% s8 ]$ J( 2 )将高汤与A料混合,烧开后倒入沙锅中，上炉大火烧开,转小火炖5分钟,放煎好的黄米糕，与瓦斯炉-起上桌即可。
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发表于 2021-5-7 00:50:37
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