山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）

喵兒

' f% q5 Q" T% D; s山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）
土技法:
此菜选料丰富,荤素原料搭配合理,用浓香的汤汁将各种食材煨制入味,可谓各种食材相互借味。先用沙锅在堂前烹制., 出锅前放入山西特色面食黄米糕,搭配瓦斯炉-起上桌.,客人吃到最后还可以保证适口的温度,正所谓热腾腾上桌,香喷喷入口,非常适合这个季节推出。
6 ]0 K. d. a$ W# \# K厨艺评论:
此菜具有浓郁的地方特色,选料丰富,口味浓香,烩制在一起可以起到均衡营养和]感的作用，在寒冷的冬季用瓦斯炉给沙锅加热,可以保证菜品的适口度,是道值得推荐的菜品。
3 c! ^! |. J: p: K' O( d* ~4 _原料:
- d* k3 T6 v: k白菜200克，豆腐80克,土豆粉条40克,土豆块60克,自制风味丸子30克,自制风味烧肉50克，自制黄米糕1张(约50克)。
( J, u  `; z- ]+ c1 ]4 S0 N- g( v高汤800克, A料(盐5克,鸡粉1克,葱段8克,姜片3克,老抽10克)，色拉油500克(约耗10克)。
0 x+ w$ S6 g9 e7 W  ^! l; f( J$ v高汤吊制:
猪棒骨5根,鸡架3个,老鸡1只,分别洗净,斩成大块,焯水,与水40千克-起入不锈钢捅加热,大火烧开,转小火炖3小时即可。
- z3 B- P+ D- s" l自制丸子制法:
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自制风味烧肉制法:

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( J; K8 m6 D3 i, j: p自制黄米糕制法:
黄米面500克与水200克混合, 拌匀成疙瘩状，上笼大火蒸40分钟,取出和成团, 擀成圆饼,入七成热油锅,两面煎至金黄色即可。
制作方法:
( 1 )将白菜洗净,垫入沙锅底部;豆腐切5x3x0.8厘米的块;土豆块入油锅炸制七成熟捞出，与切好的豆腐、士豆粉条、丸子、烧肉-起放入沙锅中。
( 2 )将高汤与A料混合,烧开后倒入沙锅中，上炉大火烧开,转小火炖5分钟,放煎好的黄米糕，与瓦斯炉-起上桌即可。
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结果

烧肉配方

结果

丸子配方

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看起来就很好吃

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平凡人30

谢谢分享学习一下

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九月

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