白斩鸡的两种做法

半子 · 发表于 2021-5-2 01:03:40

白斩鸡的两种做法
制法2 :
1、将1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。
2、将其放入-个大锅里,倒入能没过鸡身的清水,同时放进适量的姜和黄酒，用大火烧开 ,撇去浮沫,再移至小火上焖煮20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。
3、这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。
4、煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。
5、在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
净仔公鸡1只(重约1000克左右)。
调料:
葱100克，鲜姜50克,黄酒15克香油5克,精盐3克,味精3克,花椒20粒,鸡汤5000克，色拉油5克。
1、把鸡宰杀、去毛、取出内脏,用热水反复漂洗干净,控干水分,取50克葱和姜切成大片。
2锅中放入鸡汤、葱片、姜、花椒、黄酒下锅大火烧开,把鸡放入锅中,锅离火,盖严盖子使鸡在汤锅中焖制20分种左右，捞出 ,视其没有” 血水”(若有血水，可再浸)时,凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。
3、把余葱剥净表皮,切末,和精盐、味精同放碗中,浇入30克热鸡汤待用。
4、色拉油和香油同放锅中,烧至七成热时浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。

亦难。 · 发表于 2021-5-2 02:12:21

真是收益匪浅

時窥 · 发表于 2021-5-4 15:27:06

很实用

潇湘烟雨 · 发表于 2021-5-7 20:56:19

学习了，不错，讲的太有道理了

曾废离 · 发表于 2021-5-8 11:17:18

为天下厨师的十分们点赞

谎╮ · 发表于 2021-5-9 02:06:00

好详细~学习啦

小顽童r · 发表于 2021-5-9 11:05:55

为天下厨师的十分们点赞

徘徊∕∕ · 发表于 2021-5-10 11:06:26

先收藏啦

害羞羞i · 发表于 2021-5-10 14:11:42

师傅真的是好样的

孤单的城 · 发表于 2021-5-10 17:25:02

愿网站越办越好

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