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[海鲜] 麻辣鲜香滑嫩爽口山珍美蛙制作分享

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二星炒锅

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发表于 2021-4-30 01:04:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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麻辣鲜香滑嫩爽口山珍美蛙制作分享
特点:
麻辣鲜香,滑嫩爽口。
原料:
净牛蛙300g .尖椒100g ,小米椒50g ,嫩笋,野山菇,鸡腿菇,牛肝菌蒜苗若干,鸡蛋2个,郫县豆瓣酱、精盐、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉、干细豆粉、水豆粉、白糖、醋、花椒粉、大葱、姜米、蒜米、香菜、混合油、鲜汤各适量。
制作:
①将牛蛙斩成大小均匀的块,加入适星精盐、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉、大葱腌渍;菌类均切成细条;尖椒、小米椒均切成颗;鸡蛋取蛋清,加干细豆粉成蛋清豆粉待用。
②将锅置火上,倒入适虽混合油烧热时,将腌渍好的牛蛙拖上蛋清豆粉,入锅滑散捞起;锅内留油,下姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒香,加入适量鲜汤,放入适量精盐、胡椒粉、 味精、白糖、醋调好味,将笋条菌类蒜苗节入锅煮至断生捞起,垫入-汤碗底,然后将牛蛙入锅烧至熟时,勾适量水豆粉成米汤芡汁倒入汤碗中,撒上尖椒颗、小米椒颗待用。
③将锅洗净置火上,倒入适量混合油,烧至八九成油温时,将油淋入汤碗中,撒上花椒粉及香菜即成。

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厨界新秀

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发表于 2021-6-30 21:38:11 | 显示全部楼层
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二星炒锅

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发表于 2022-11-17 22:21:56 来自手机 | 显示全部楼层
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