汤味醇厚鱼面细如丝锅仔鱼面制作分享附自制浓汤做法

抱拥一下 · 发表于 2021-4-20 02:41:23

汤味醇厚鱼面细如丝锅仔鱼面制作分享附自制浓汤做法
特点:
汤味醇厚,鱼面细如丝,色泽洁白,口感滑爽柔软。
原料:
鲢鱼一条(重约1500克) , 豆腐450克，鲜茶树菇150克,豆苗150克，蛋清1个。调料:
自制浓汤450克,精盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克，家乐鸡汁1克,家乐鸡粉1克,料酒2克.水淀粉50克。
自制浓汤做法:

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制作方法:
( 1 )用活鲢鱼去骨剔肉,把剔净的鱼肉洗净制成鱼蓉，下味精、精盐、鸡粉、胡椒粉,烹料酒,按顺时针方向搅打成胶
( 2 )在鱼胶中加入水淀粉,打匀后加入蛋清1个，即是鱼面坯,搅伴均匀后装人- -次性裱花袋中.,跟菜上桌.待汤开后即可挤人锅内,等鱼面浮起即可食用., 也可由客人自制, 增加席间气氛。
技术关键:
制作鱼蓉时要剁细,直至细蓉颜色均匀,没有暗黑处。如剁得不够细,则不方便挤出。

冷瞳 · 发表于 2021-5-12 10:00:31

路过，学习下

萌小呆-.- · 发表于 2021-5-21 14:08:11

我是来刷分的，嘿嘿

七等 · 发表于 2021-5-31 20:04:48

愿越办越好

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 09:41:02

锅仔鱼面制作

[鱼类] 汤味醇厚鱼面细如丝锅仔鱼面制作分享附自制浓汤做法

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