行政总厨分享成都血鸭子制作

半子 · 发表于 2021-4-12 01:34:09

行政总厨分享成都血鸭子制作
特点:
为成都近年流行旺菜之- - ,又名"土匪血鸭子”。此菜鸭肉味美、肉质干香、咸香微辣。鸭子不放血。血溶到肉里,肉不腥反而更香,极受食客欢迎和推崇。
原料:
活鸭子- -只约1000克，红小米椒30克,泡仔姜20克,葱白、芹菜茎、花椒各10克。调料:
精盐、水淀粉各8克,鸡精9克,料酒10克,郫县豆瓣15克,鸡汤50克,色拉油40克,川式老油20克。
制作方法:
( 1 )将活鸭子闷死不放血,去毛、内脏、头脚,洗净后取出鸭身上的龙骨和腿骨,将肉斩成2厘米见方的大丁待用;泡仔姜和红小米椒切成粒;葱白和芹菜茎切成丁;郫县豆瓣剁细。
( 2 )锅内下入30克色拉油,烧至五成热时放鸭肉丁,中火燎干水分加豆瓣酱、花椒炒香,添入鸡汤、精盐、鸡精、料酒小火爆至汤汁快干时关火待用。
( 3 )另起锅加10克色拉油至六成热下入红小米椒粒、泡仔姜粒、葱丁,大火快速炒香,放入鸭子肉J翻炒均匀后下芹菜J用水淀粉勾薄芡,淋入老油即可。

深呼吸 · 发表于 2021-5-3 14:41:14

哇好多美食

曙光a · 发表于 2021-5-9 11:52:50

回帖就能看

你爱笑 · 发表于 2021-5-11 20:09:06

非常感谢平台

远离我i · 发表于 2021-5-26 14:56:31

领钻石，支持一下楼主

小奇葩r · 发表于 2021-5-27 14:26:47

自己先做来试试

ぐゅ爫伤氵灬 · 发表于 2021-6-15 13:03:22

有竞争才有进步嘛

差三岁 · 发表于 2021-6-21 12:55:36

谢谢您师傅

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