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香辣蟹大厨提供配方及做法附蟹料的做法
' L% }! N9 Z0 @ R特点:色泽红亮,鲜香、麻辣醇厚。
% j& z r, t0 Y8 F备注:
/ U$ {0 v4 E$ b4 W. H N蟹料的做法:* [$ S, ]: q8 z7 C- V
原料:
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1 Q* ^2 _0 p H制作:
2 P/ a. ?6 }/ a( @$ R所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。' b5 X& `) ~" V4 k
原料:
6 W9 j4 \% O* ^* U9 B肉蟹1千克。6 [3 O& A3 ^5 V# Q6 P
调料:; P% t- Y6 z W% v, f
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制作:
9 Y) r x5 F! X/ W% L6 C0 E(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖,去鳃和内脏洗净后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二 = ,蟹身斩成均匀的六块。
' j+ ]5 w6 C9 h% b3 V6 [& `9 N( 2 )蟹钳、蟹身放入盘中,加料酒、姜片20克腌渍15分钟。: k. ^- }% Z' U& E% c
(3 )蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉,放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。
8 \7 q: x( O5 o4 z$ R5 m2 h7 t( 4 )锅内留油50克,烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒=分钟,入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
8 M% w% C% U3 R* e3 v3 y* p( 5)小火烧开后,用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀,入蟹块小火烧开,用水淀粉勾芡,淋老油倒入火锅中,撒香菜段上桌。上 桌后跟香醋味碟(用香醋、姜末、盐、香油调制而成)、鲜辣醋碟(用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成)。+ B- }* ~3 n* G2 v
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