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香辣蟹大厨提供配方及做法附蟹料的做法
& x* }5 r2 A2 B+ E! C$ |/ X特点:色泽红亮,鲜香、麻辣醇厚。
1 V3 \! b8 Z. v( S9 r) j& [备注:! J" n, d% w) R# l/ ]( Y
蟹料的做法:* }: }- Y0 q+ ` h7 {. @' R. E
原料:' m9 T1 d/ B: e
( ?* y M! J0 a/ e制作:
# y. Z# u% k. y( E( k" ^! Q& O+ i2 }1 J所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
- g+ J. R& H f4 k原料:
/ t# \6 J1 {. y+ O肉蟹1千克。
/ {1 Z e/ r+ B* O6 l; w: e; N9 a5 ]调料:' }* ^8 ]3 d" e e# ^
. T+ V! e' Z E6 b8 c制作:
2 @0 i. p5 W6 d$ {! }5 x$ A(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖,去鳃和内脏洗净后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二 = ,蟹身斩成均匀的六块。5 z: H9 c0 X! {9 Q! ^ G
( 2 )蟹钳、蟹身放入盘中,加料酒、姜片20克腌渍15分钟。9 u; W3 u4 r4 A6 d6 K, Q
(3 )蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉,放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。
& K/ E6 o; x9 _. `! _' O( 4 )锅内留油50克,烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒=分钟,入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
' e% Z. h8 T B& A- P+ y( @( 5)小火烧开后,用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀,入蟹块小火烧开,用水淀粉勾芡,淋老油倒入火锅中,撒香菜段上桌。上 桌后跟香醋味碟(用香醋、姜末、盐、香油调制而成)、鲜辣醋碟(用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成)。
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