总厨分享金牌东坡鱼制作附自制东坡汁

喵兒

( b  L8 N/ i4 U1 c# Z1 _5 h0 ~总厨分享金牌东坡鱼制作附自制东坡汁
1 p- A) }/ L- [2 o  K% j特点:
- J1 ]7 U8 I% Q鱼肉鲜嫩、味浓香醇,口感醇厚,创意新颖、用料讲究、造型美观。
) S& Z1 S$ S  A) b主料:
7 W1 R$ q, R; ]0 b  a; p" _青鱼1条(约1000--- 1500克) , 菜心20棵。
调料:
花雕酒10克,盐5克，味精2克，蚝油5克，蜂蜜水20克,胡椒粉3克,菜子油约1000克，自制东坡汁30克。
# L0 e( U3 E* d; Z$ k, m! J自制东坡汁:

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# C8 X5 R/ F$ [2 C7 w4 V9 S1 k$ ^制作方法:
" e. X' `& u6 i' x( o7 g/ N( 1 )青鱼宰杀治净后,剔肉改牡丹花刀、切片,翻卷成鱼卷形。
( 2)鱼卷与花雕酒、盐、味精、蚝油、蜂蜜水、胡椒粉- 起拌匀腌渍约10分钟待用。( 3 )锅入菜子油烧7成热,用两个竹蓖夹住牡丹鱼排入菜子油离火浸炸约5分钟至熟。(4 )锅入清水大火烧开,下菜心永水1-2分钟。捞出沥水,装盘摆四方形。
(5 )牡丹鱼排放在青菜上面码放整齐,鱼头入7成热油中浸炸10分钟、鱼尾浸炸后点缀 盘两端,浇上自制东坡汁即可。
* n0 S. O( F/ C$ r7 o. U技术关键:
3 x- s1 A& k0 [# w在打牡丹花刀制作牡丹鱼排时要注意保持鱼片的厚薄一致,否则不能卷成鱼卷。
* M% M; P3 R4 V' \. }
. ]5 L) h% r9 n/ u: `* Y$ ]

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

波浪

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东坡肉延伸版

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