总厨分享金牌东坡鱼制作附自制东坡汁

喵兒 · 发表于 2021-4-4 00:45:24

总厨分享金牌东坡鱼制作附自制东坡汁
特点:
鱼肉鲜嫩、味浓香醇,口感醇厚,创意新颖、用料讲究、造型美观。
主料:
青鱼1条(约1000--- 1500克) , 菜心20棵。
调料:
花雕酒10克,盐5克，味精2克，蚝油5克，蜂蜜水20克,胡椒粉3克,菜子油约1000克，自制东坡汁30克。
自制东坡汁:

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制作方法:
( 1 )青鱼宰杀治净后,剔肉改牡丹花刀、切片,翻卷成鱼卷形。
( 2)鱼卷与花雕酒、盐、味精、蚝油、蜂蜜水、胡椒粉- 起拌匀腌渍约10分钟待用。( 3 )锅入菜子油烧7成热,用两个竹蓖夹住牡丹鱼排入菜子油离火浸炸约5分钟至熟。(4 )锅入清水大火烧开,下菜心永水1-2分钟。捞出沥水,装盘摆四方形。
(5 )牡丹鱼排放在青菜上面码放整齐,鱼头入7成热油中浸炸10分钟、鱼尾浸炸后点缀盘两端,浇上自制东坡汁即可。
技术关键:
在打牡丹花刀制作牡丹鱼排时要注意保持鱼片的厚薄一致,否则不能卷成鱼卷。

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-5 16:37:15

谢谢楼主分享配方

波浪 · 发表于 2021-4-9 20:28:20

学习啦~

恭喜发财 · 发表于 2021-4-10 12:05:38

东坡肉延伸版

凉城. · 发表于 2021-4-10 20:23:59

旺销的菜品

舆情 · 发表于 2021-4-16 15:59:05

很实用

够运- · 发表于 2021-6-9 19:54:02

沙发！沙发!

画笔r · 发表于 2021-6-16 10:51:11

好漂亮的摆盘

[鱼类] 总厨分享金牌东坡鱼制作附自制东坡汁

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