总厨分享金牌东坡鱼制作附自制东坡汁

喵兒

) a! }$ O" Y: ~. q2 v4 b' X总厨分享金牌东坡鱼制作附自制东坡汁
3 R2 q4 P& h0 c特点:
鱼肉鲜嫩、味浓香醇,口感醇厚,创意新颖、用料讲究、造型美观。
, c5 k4 E$ R1 m7 y9 {: ^主料:
青鱼1条(约1000--- 1500克) , 菜心20棵。
/ z3 ]* {/ |3 G) Q调料:
$ @* F* @/ v- o7 e5 b9 T& L) G花雕酒10克,盐5克，味精2克，蚝油5克，蜂蜜水20克,胡椒粉3克,菜子油约1000克，自制东坡汁30克。
8 Q+ o" B1 N; s自制东坡汁:
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制作方法:
- u4 H9 Q0 z; t( 1 )青鱼宰杀治净后,剔肉改牡丹花刀、切片,翻卷成鱼卷形。
( 2)鱼卷与花雕酒、盐、味精、蚝油、蜂蜜水、胡椒粉- 起拌匀腌渍约10分钟待用。( 3 )锅入菜子油烧7成热,用两个竹蓖夹住牡丹鱼排入菜子油离火浸炸约5分钟至熟。(4 )锅入清水大火烧开,下菜心永水1-2分钟。捞出沥水,装盘摆四方形。
(5 )牡丹鱼排放在青菜上面码放整齐,鱼头入7成热油中浸炸10分钟、鱼尾浸炸后点缀 盘两端,浇上自制东坡汁即可。
4 O8 x5 g2 {# M/ |% ^技术关键:
8 E6 V/ C( T5 l+ c在打牡丹花刀制作牡丹鱼排时要注意保持鱼片的厚薄一致,否则不能卷成鱼卷。

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

波浪

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好漂亮的摆盘