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[猪肉] 厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-3-29 01:33:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20201217004007_副本.jpg 7 e& D8 ~* i, }1 b/ A$ f  c2 p( T) Q
厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法4 r7 T% @- ^7 N$ o
特点:
$ L% \  d2 f9 U6 T* F8 E' B外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。
+ z$ {: n/ |5 p/ b9 F菜品提供:
: u- Z1 I' G1 h/ I- W! z# L5 ^中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。
2 U0 ~- l2 j1 }3 n8 R原料:7 Z$ c9 r4 O* R) e
农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。
0 m9 x* I) i" O  D1 F调料:
; ^, h2 I2 B* x3 d% U糯米粉100克,生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。3 @( I* v5 I$ K  a- R9 r
自制杂菜汁的做法:* {3 D; k9 N4 V/ N
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
2 Q1 D: n1 {( V, H( n% @4 U
制作方法:
4 ~, E) g6 L( |& Q3 U( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟,腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。
+ b& U# ]% u$ B# b6 V( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
7 t! n: b# |) J* C: ^( R6 D( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
2 ^( I' {/ L  G& G0 R# ~( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉,用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。
" Z: b7 N2 j3 ~+ w- r" y: D1 ~
  I& C' k) d$ |/ X1 H$ c
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厨艺豆

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发表于 2021-3-30 14:15:46 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2021-4-7 18:42:19 | 显示全部楼层
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发表于 2021-5-8 16:13:11 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2021-5-18 17:38:12 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2021-6-2 17:37:50 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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