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厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法% y# C c8 G6 ]5 ?/ k- r% {
特点:/ `* A/ E. V9 b [! h7 S+ b+ a
外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。
! D" l2 W0 _1 M6 J* r- o菜品提供:* Z: y* D- W- L9 s' U% [
中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。" @1 D2 X% e% a9 }
原料:' }1 n! e+ |& l+ S6 P) W' l' u
农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。' ~3 @) `- W" @9 H' l) P
调料:
: R+ W8 N6 i# d# U糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。# F3 u" I" N/ W& L4 }
自制杂菜汁的做法:
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# R9 @8 j7 N& r/ W! b6 `制作方法:* I6 `1 Q4 f1 I: P0 w1 X
( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。# p* C# {! F/ [$ @: _
( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
. g. D0 Y' L+ H, L3 Q7 y( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
+ y0 ?* e3 i4 Y1 F( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。
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发表于 2021-3-29 01:33:31
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