Y/ [7 s1 ?+ q8 L6 }厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法) S* h- [3 g) J& Y+ K- P; Q# S
特点:
4 q* s/ L4 Z8 U! q外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。& S1 P- ~ {0 j' M
菜品提供:6 N* w1 ]9 e, a/ U6 c
中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。
7 A, K" {5 {$ E! e# |/ a6 \. }( }原料:
7 h" P8 |3 j' i2 {2 Q农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。* ?5 c- P; d6 ?8 x9 }
调料:* ~" }' B/ H( ^+ R4 y% M/ N) ~
糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。# ^. j P; }2 a/ Q
自制杂菜汁的做法:
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制作方法:& A( k! }( \% l/ m9 g+ \9 Q# C
( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。
( _% F5 f5 U7 U( _* f9 `/ D e( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。7 }8 o) ~, N) M z4 ?* A
( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
+ `; h( U p3 p1 M! m: f( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。
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发表于 2021-3-29 01:33:31
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