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厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法
% W& f+ f# d, ~3 u/ p特点:
; Z9 l' ~. @: _9 ?8 c: [外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。6 d: X) G4 }. U. C8 v
菜品提供:
6 s1 R! ?+ ~5 }中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。
o. F7 S: ~4 \: t: D9 w1 X原料:
2 |5 v, F3 c) O, p农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。8 [) y D% O! s6 h. O/ |% S
调料:; X @& w) t. l8 \8 u7 @! I
糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。2 K& K: z$ G8 S+ V, f/ q$ j
自制杂菜汁的做法: {8 J6 g! \; H+ y+ M
4 _2 v P# }$ O- ?* E% p% O制作方法:
0 \) d4 j% J5 l" B! J0 w a9 F( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。$ g% L* E9 Q7 [& Z9 _
( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
$ b' g) a, j$ ]3 I/ I3 Y( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
* | @9 r2 R, k. m6 i+ t( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。
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发表于 2021-3-29 01:33:31
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